Analise de uma refeição

Análise global de uma refeição.

Sumário

O trabalho efectuado na componente prática da cadeira de Bromatologia e Análises Bromatológicas, teve como objectivo, a análise global de uma refeição proposta pelos alunos, em 5 aspectos: humidade, cinzas, gordura, compostos azotados e hidratos de carbono. Neste preciso caso, a refeição proposta à avaliação pelos alunos, foi uma refeição composta por uma lata de atum, 125 gramas de arroz branco e ketchup. A refeição é destinada a um adulto de 21 anos, do sexo masculino, sendo tomada ao almoço. Para a avaliação de humidade, a metodologia utilizada foi a perda de peso por dessecação, tendo usado um analisador de humidade electrónico (balança de humidade). Relativamente à avaliação em teor de cinzas utilizou se o método de incineração simples por via seca (450º). Já para a avaliação de gordura utilizou-se a metodologia de extração segundo Soxhlet. Para a avaliação de compostos azotados utilizou se o método de Kheldahl e para a avaliação de hidratos de carbono utilizou se o método indirecto (por subtracção).

Introdução

A bromatologia, ciência que estuda os alimentos, é uma ciência essencial no decorrer dos tempos modernos, para uma melhoria de vida. A obesidade associada a doenças cardiovasculates, hipertensão, diabetes entre outras patologias tem preocupado a OMS, que desenvolve a todo o custo campanhas de sensibilização para uma alimentação racional e equilibrida. Com esta ciência podemos avaliar e estudar qualitativa e quantitativamente, numa refeição quotidina. Como tal, o objectivo do trabalho laboratorial, foi avaliar uma refeição proposta pelos alunos a nivel de cinzas, humidade, gordura, hidratos de carbono e compostos azotados, numa refeição destinada a ser tomada ao almoço, por um jovem do sexo masculino de 21 anos. A humidade é a percentagem de água existente na comida. É um dos factores mais importantes a ser avaliado, visto que pelo teor de humidade avalia-se o grau de conservação, o grau de