Proteínas

BROMATOLOGIA cód. 170691

Aula no. 6 – Proteínas

Profa. Aline Costa Santos Nunes [e-mail]

Proteínas São compostos poliméricos complexos, formados por moléculas orgânicas, e estão presentes em toda a matéria viva.

A palavra proteína é proveniente da palavra grega proteios, que significa “que tem primazia”, e realmente são fundamentais à vida como a conhecemos.

Proteínas Principais funções:

1) Funções contráteis (miosina, ac^na) 2) Estruturais do corpo (colágeno, quera^na) 3) Biocatalizadores (enzimas) 4) Hormonais (insulina, glucagon, hormônios da ^reóide) 5) De transferência (hemoglobina que transporta oxigênio e hemoferrina que transporta ferro) 6) De reserva (ovoalbumina, caseína) 7) De proteção contra agressores (an^corpos nos mamíferos, veneno nas cobras, an^bió^cos nos microrganismos e inibidores enzimá^cos nos vegetais)

Proteínas Algumas doenças causadas por proteínas: ² Botulismo (causada pela toxina botulínica que é uma proteína produzida por uma bactéria) ² Encefalopa^as espongiformes (proteínas chamadas prions, como a doença da vaca louca nos bovinos, scrapie nos ovinos, doença de Creutzfeld-­‐Jakob nos humanos)

Proteínas As proteínas alimentares são digeríveis,