Proteinas

PROTEÍNAS
Agenor Fontoura Marquez
Bromatologia e Nutrição Animal
Medicina Veterinária

INTRODUÇÃO
 Evolução nas últimas duas décadas;
 Método fatorial: consiste em dividir a exigência

protéica em Manutenção e Produção;
 Manutenção: N endógeno urinário, fecal;
 Produção: Feto, Crescimento e Lactação;
 Proteína Bruta
Proteína metabolizável
(aminoácidos);
 Resultado: ganhos de produtividade animal;

DEFINIÇÃO
 Proteínas são definidas como compostos orgânicos,

de origem coloidal (consistência gelatinosa, que não se cristaliza e que em dissolução se difunde com lentidão extrema) de elevado peso molecular, constituídas por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, podendo ainda conter enxofre, fósforo, cobre, ferro, cobalto, etc;
 As proteínas são as macromoléculas mais abundantes nas células vivas, ocorrem em todas as células, em todas as partes das mesmas e em grande variedade;

 Na natureza existem 300 AAs distintos, mas apenas

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20 estão presentes nas proteínas de microorganismos, plantas e animais;
Nutrição de Ruminantes e Não Ruminantes: AAs essenciais (AAE) e AAs Não Essenciais (AANE);
AAE: não são sintetizados pelo organismo animal, ou são sintetizados em quantidades insuficientes;
Dos 20 AA, 10 são considerados AAE tanto para ruminantes como para não ruminantes;
Os 20 AA são requeridos pelo organismo principalmente para a síntese de proteínas, mas podem também ser utilizados para a síntese outro metabólitos; a)

Aminoácidos essenciais: São aqueles que não são sintetizados pelo organismo animal numa velocidade suficientemente rápida para promover o desenvolvimento normal do animal. Ex.: Metionina, Lisina, Triptofano,
Valina, Fenilalanina, Leucina, Isoleucina, Treonina,
Histidina,
Arginina,
Glicina
e
Prolina.
Obs. Em ruminantes menor importância devido a síntese de proteína microbiana;

b)

Aminoácidos não essenciais: São aqueles que podem ser sintetizados no