Açúcares E Edulcorantes

procedimentos metodológicos 1. Esterilizamos os frascos antes do preparo para serem usados; 2. Usamos açucar light pois contem sacarose mais sucarose que tem menos valor calorico. 3. Retiramos a casca do acabaxi e a coroa; 4. Cortamos em rodelas e retiramos as sementes no miolo de cada abacaxi; 5. Fervemos a água, colocamos os abacaxis picados para ferver por 10 minutos; 6. Todos os talheres também foram esterelizados antes de usarmos; 7. Colocamos os abacaxis dentro do pote de vidro,

organismos (ex: paredes celulares de bactérias, esqueleto de insetos, celulose fibrose de plantas); ● participam dos mecanismos de defesa (glicoproteínas e imunoglobulinas); ● carboidratos não digeríveis – fibras; ● nos alimentos exercem uma série de funções: edulcorantes, geleificantes, espessantes, precursores de compostos de aroma e cor; ● nos alimentos são responsáveis pela maioria das reações de escurecimento. Classificação e nomenclatura dos carboidratos: ●…

maioria dos estudos são realizados em animais. • Há um grande conflito de interesses com a indústria alimentícia. Considerações • Edulcorantes são substâncias com poder adoçante elevado, em comparação com a sacarose, utilizadas na substituição deste açúcar em alimentos e bebidas dietéticas visando redução do valor calórico. • Existem diversos edulcorantes permitidos para uso em alimentos e bebidas no Brasil, dentre os quais os mais vendidos são o aspartame e a mistura de…

15 15 16 20 21 21 22 23 23 Capítulo 3 – Adoçantes e Alimentos Dietéticos ........................................... 25 1. Introdução ........................................................................................ 2. Adoçantes (ou edulcorantes) Calóricos ............................................... 3. Adoçantes não Calóricos.................................................................... 4. Considerações Importantes ............................................................

Fracionamento de Refeições 20 5. Sódio 21 6. Álcool 21 7. Fibras 22 8. Vitaminas e Minerais 23 9. Hábitos e Tabus Alimentares/Padrão Econômico 23 Capítulo 3 – Adoçantes e Alimentos Dietéticos 25 1. Introdução 25 2. Adoçantes (ou edulcorantes) Calóricos 25 3. Adoçantes não Calóricos 27 4. Considerações Importantes 30 5. Alimentos Dietéticos 30 Capítulo 4 – Alimentação da Criança e do Adolescente Diabéticos 35 1. Introdução 35 2. Conduta Dietoterápica…

aspártico e fenilalanina, são encontrados separadamente. Para se obter o aspartame, estas moléculas são unidas em laboratório, sendo, portanto, considerado um edulcorante artificial. Contudo, quando ingerimos o aspartame, o organismo identifica facilmente as moléculas, absorvendo e metabolizando-as. O Aspartame é 200 vezes mais doce que o açúcar e apresenta uma I.D.A. (Ingestão Diária Admissível) de 40 mg/kg de peso corpóreo. Ex: uma pessoa que pesa 60 kg pode consumir 2400 mg.…

todas as bebidas que contêm açúcar devem ser evitadas, pois se consumidas em excesso podem aumentar o risco de diabetes, obesidade e doenças associadas aos cânceres de esôfago, rins, pâncreas, endométrio, vesícula biliar, cólon e reto, Uma quantidade parecida com 10 colheres de chá de açúcar golpeiam seu organismo (100% da recomendação diária). Com essa quantidade de açúcar, você só não vomita imediatamente porque o ácido fosfórico quebra o enorme sabor de açúcar, permitindo que a…

Tipos de adoçantes 1. SUCRALOSE: Adoçante obtido a partir da cloração da sacarose, sendo o único adoçante derivado do açúcar. Apresenta um poder de doçura 600 vezes superior ao açúcar, resistindo muito bem às altas temperaturas, não possuindo sabor residual amargo. O FDA / EUA aprovou seu uso com base em inúmeras pesquisas que mostraram que o adoçante não apresenta efeitos tóxicos, nem efeitos carcinogênicos, reprodutivos e neurológicos. Não é metabolizada pelo organismo, sendo…

matérias-primas-chave, os grãos de cacau e o açúcar.21 Contudo, a composição completa varia em todo o mundo devido à diferença de gostos e legislação, que trata principalmente de parâmetros como porcentagem de cacau e sólidos do leite adicionais, quantidade e tipos de gorduras vegetais permitidas. Os principais ingredientes são os açúcares, manteiga de cacau, leite em pó, leite condensado, cacau em pó, sorbitol, lecitina de soja, aromatizantes e edulcorantes.26 O cacau é a base do…

mercado ou através da incorporação de melhorias nos produtos. A busca por alimentação saudável gera oportunidades para inovações (composição, formas de processos, entre outras), entre eles temos: • Redução de substâncias que desejam evitar, como: sal, açúcar e gordura; • Produtos sem aditivos, “naturais” = saudável p/ alguns consumidores (fator importante para 2/3 dos norte-americanos); • Alimentos fortificados com vitaminas e sais minerais; • Os alimentos “functional fresh”…