CARBOIDRATOS Exame

CARBOIDRATOS
­ Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes da natureza.
­ Constituem ¾ da massa seca de todas as plantas (grãos, verduras, hortaliças).
­ São produzidos pelas plantas verdes na fotossíntese a partir da H
O, CO
2
2 e luz solar. A energia é armazenada nas suas ligações químicas. Os carboidratos obtidos na natureza são normalmente a celulose e a sacarose, e com maior freqüência o amido. Dos quais por hidrólise são obtidas a glicose e a frutose.
­ As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O.
Importância e funções dos carboidratos:
● pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional);
● são encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos;
● são alimentos baratos e de fácil digestão;
● principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos organismos;
● alimentos de reserva (amido/plantas, glicogênio/humanos);
● atuam como componentes das membranas celulares;
● servem como componente estrutural (sustentação) de muitos organismos (ex: paredes celulares de bactérias, esqueleto de insetos, celulose fibrose de plantas);
● participam dos mecanismos de defesa (glicoproteínas e imunoglobulinas);
● carboidratos não digeríveis – fibras;
● nos alimentos exercem uma série de funções: edulcorantes, geleificantes, espessantes, precursores de compostos de aroma e cor;
● nos alimentos são responsáveis pela maioria das reações de escurecimento.
Classificação e nomenclatura dos carboidratos:
● Fórmula geral: C
(H
O) n 2 m ● São classificados de acordo com seu tamanho molecular em:

MONOSACARÍDEOS
­ São carboidratos simples, possuem cadeia não ramificada, e não podem ser hidrolisados;
­ Fórmula geral dos monossacarídeos: C
(H
O) onde n=m; n 2 m ­ São chamados de polihidroxialdeídos (aldoses), ou polihidroxicetonas (cetoses) conforme o grupo funcional que apresentam (aldeído: O=C­H, cetona: C=O);
­ São