Compota de abacaxi

procedimentos metodológicos

1. Esterilizamos os frascos antes do preparo para serem usados;
2. Usamos açucar light pois contem sacarose mais sucarose que tem menos valor calorico.
3. Retiramos a casca do acabaxi e a coroa;
4. Cortamos em rodelas e retiramos as sementes no miolo de cada abacaxi;
5. Fervemos a água, colocamos os abacaxis picados para ferver por 10 minutos;
6. Todos os talheres também foram esterelizados antes de usarmos;
7. Colocamos os abacaxis dentro do pote de vidro, rodela por rodela até preencher o vidro;
8. Foi colocado pouca quantidade de álcool na tampa e aceso com fósforo o fogo para assim queimar o oxigênio restante dentro do pote e logo em seguida foi fechado rapidamente;
9. Realizamos a pertização onde foi colocado o vidro dentro da panela com água fervendo por 15 minutos;
10. Após esfriar foi colocado na geladeira para assim posso ser consumido.

MATERIAL
- Abacaxi;
- Edulcorante artificial;
- Maltodextrina;
- Hipoclorito de sódio a 2,0 – 2,5%;
- Açúcar light;

EQUIPAMENTOS
- Refratômetro de 0 a 32º Brix;
- Bacias;
- Facas;
- Colheres;
- Mesa de inox;
- Tanque de resfriamento;
- Vidros esterilizados.

METODOLOGIA

Existem alguns pontos críticos de controle no processamento de doce (de frutas) em calda. Dentre eles, podemos citar: a seleção e a classificação, os resfriamentos (pós-branqueamento e pós-esterilização), bem como a concentração da calda.
A concentração da calda também é um fator importante na qualidade final do produto, pois se a mesma não estiver na faixa de 30º Brix, a qualidade sensorial do mesmo não atenderá às expectativas uma vez que ou a calda ficará muito aguada ou muito espessa.

referências
BRASIL, EMBRAPA. NETO, RAIMUNDO. PAIVA, FRANCISCO. Brasília, DF. 2006. Doce de Frutas em Calda. Disponível em: acesso em 02 de novembro de 2014