Açúcares E Edulcorantes

DIETÉ ESTUDO DIETÉTICO DOS ALIMENTOS ENERGÉ ENERGÉTICOS - Óleos e gorduras: importância, tipos, funções e propriedades. - Açúcares: importância, classificação, e propriedades. Fórmula Nome sistemático Nome corrente C8H16O2 Ácido octanóico Ácido caprílico C10H20O2 Ácido decanóico Ácido cáprico C12H24O2 Ácido dodecanóico Ácido láurico C14H28O2 Ácido tetradecanóico Ácido mirístico C16H32O2 Ácidohexadecanóico Ácido palmítico C16H30O2

2 – Alimentos para ingestão controlada de nutrientes: a) alimentos para controle de peso*, b) alimentos para praticante de atividades física, c) alimentos para dietas para nutrição enteral*, d) alimentos para dietas de ingestão controlada de açucares, e) outros alimentos destinados a fins específicos. 3 – Alimentos para grupos populacionais específicos: a) alimentos de transição para lactentes e crianças de primeira infância*, b) alimentos para gestantes e nutrizes, c)…

INTRODUÇÃO A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana de açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite. Como primeiro edulcorante de produção em grande escala, o açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos

carboidratos? Carboidratos, também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídeos ,açúcares, ou hidratos de carbono , são as biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas principalmente por carbono,hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre em sua composição. 2- Como se divide os açúcares? Dividem-se em dois…

carbonos Fórmula Nome 3 C3H6O3 Triose 4 C4H8O4 Tetrose 5 C5H10O5 Pentose 6 C6H12O6 Hexose 7 C7H14O7 heptose OLIGOSSACARIDEOS. Oligossacarídeos são açucares, formados pela união de dois a seis monossacarídeos, geralmente hexoses. O prefixo oligo deriva do grego e quer dizer pouco. Os oligossacarídeos mais importantes são os dissacarídeos. Açucares formados pela união de duas unidades de monossacarídeos, como, por exemplo, sacarose, lactose e maltose. São solúveis em água e…

tal como na criação de novas oportunidades. Hoje em dia, uma grande quantidade de enzimas purificadas já é utilizada. Talvez um dos melhores exemplos seja o avanço da tecnologia enzimática moderna na transformação do amido em açúcar. Este processo originalmente envolve a ebulição do amido em ácido, uma grande quantidade de energia e subprodutos não desejáveis. Contrariamente, o processo enzimático tornou tudo muito mais simples, poupando energia…

(ARAÚJO, 2007). De acordo com sua aplicação e sabor, os condimentos podem ser classificados em: Essências ou aromatizantes; Ervas aromáticas; extratos; potencializador de sabor; picantes; Acidulantes; Especiarias; Bulbos; corantes; edulcorantes, salgados e gorduras. 3.1. Essências ou Aromatizantes São divididos em Naturais e Sintéticos: ➢ Naturais: Solução alcoólicas contendo extratos aromáticos ou partículas…

mencionado o nome da fruta, ou parte do vegetal, de sua origem. § 3º O suco que for parcialmente desidratado deverá mencionar no rótulo o percentual de sua concentração, devendo ser denominado suco concentrado. § 4º Ao suco poderá ser adicionado açúcar na quantidade máxima de dez por cento em peso, devendo constar no rótulo a declaração suco adoçado. § 5º É proibida a adição, em sucos, de aromas e corantes artificiais. Art. 6º A bebida conterá, obrigatoriamente, a…

Fungo (83%) Sementes (30%) CARBOIDRATOS Estrutura e classificação Carboidratos São compostos formados por cadeias de carbono, ricos em hidrogênio e oxigênio, • São Conhecidos como: • Hidratos de Carbono • Glucídios • Glicídios • Açúcares Representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias. H2O + CO2 + luz → Cn(H2O)m + O2 Classificação dos Carboidratos A classificação dos…

natural Adoçantes são substâncias diferentes dos açúcares e com poder adoçante muito superior ao da sacarose (açúcar comum). Eles são classificados em naturais e artificiais ou sintéticos. Os naturais são obtidos sem reações químicas, a partir de plantas ou de alimentos de origem animal. Os artificiais ou sintéticos são obtidos de produtos naturais ou não, através de reações químicas apropriadas. Adoçante artificial é uma mistura de um ou mais edulcorantes capaz de conferir sabor doce…