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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco- Campus Barreiros

Produção de Doce de Leite Cremoso

Relatório da aula prática da disciplina de Tecnologia da produção de leite fermentado, do curso técnico em beneficiamento animal. Professor: Raul Jacobsen

Discentes: Amanda Mirelly Francisco Aciole Lucineide Gomes Micaela Fernanda Nadja Santos Rinelly Monique

01 de novembro de 2013 Barreiros – PE

INTRODUÇÃO

A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana de açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite. Como primeiro edulcorante de produção em grande escala, o açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual, pastoso ou sólido, em toda a América Latina e em determinadas localidades ibéricas.
Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas, até concentração conveniente e parcial