Atividade Enzimática Amilase

especial devido à facilidade de obtenção (por biotecnologia) e às vantagens em relação aos catalisadores (aceleradores de reações) químicos, como maior especificidade, menor consumo energético e maior velocidade de reação. Além disso, a catálise enzimática tem outros benefícios, como o aumento da qualidade dos produtos, em relação à NZIMAS FERRAMENTA NA INDÚSTRIA © MORTON BEEBE/CORBIS/LATINSTOCK BIOTECNOLOGIA catálise química; a redução dos custos de laboratório e de…

RESUMO Neste presente trabalho será abordado um tema sobre a ação das enzimas amilase da glândula digestiva do mexilhão Perna perna, será avaliado o efeito da concentração de substrato de amido sobre a ação da enzima, determinando com parâmetros cinéticos destas enzimas, nas condições de ensaio utilizado. Com orientação da professora foi acompanhado e avaliado todo processo de utilização e manuseio dos equipamentos do laboratório, assim como também a aplicação de produtos…

intestino grosso e ânus. A digestão química ocorre devido à acção das enzimas secretadas em várias partes do aparelho digestivo junto de órgãos que têm por função a realização da digestão. O tubo digestivo apresenta. Estas enzimas promovem a hidrólise enzimática das macros moléculas ingeridas, na presença da água, de forma que estas são transformadas em unidades capazes de serem absorvidas pelas células da mucosa gastrointestinal (nos animais que apresentam tubo digestivo). Segui - se…

feita a mastigação completa de alimentos com altas doses de fibras, o que desacelera a ingestão e estimula o fluxo da saliva. A enzima salivar amilase inicia seu trabalho hidrolisando o amido em polissacarídeos mais curtos e em maltose. No entanto, como os alimentos não ficam muito tempo na boca, ocorre ali baixa digestão de carboidratos. O fato de a atividade digestiva cessar temporariamente não tem grandes consequências, pois ela é retomada adiante no trato. No Estômago O bolo…

como glândulas salivares, língua, dentes, fígado, vesícula biliar e pâncreas. Movimento peristáltico no esôfago O estômago é um órgão de paredes musculosas (com musculatura lisa) em forma de bolsa, cuja mucosa é dotada de numerosas células de atividade secretora. Algumas delas produzem o suco gástrico (pepsina + ácido clorídrico) que atua na digestão das proteínas. Outras células produzem a mucina gástrica, uma glicoproteína gelatinosa que reveste a mucosa do estômago,…

algodão, após a tecelagem. A desengomagem enzimática de tecidos é utilizada industrialmente desde o inicio do século XX (CAVACO-PAULO,1998). Desde 1980 o uso de outras enzimas vem se expandindo na indústria têxtil, particularmente as celulases que se tornaram indispensáveis para o acabamento de tecidos de fibras celulósicas e suas misturas. A partir dos anos 90, catalases, pectinases e lacases passaram a fazer parte do catálogo de aplicações enzimáticas na indústria têxtil. Para os…

ATIVIDADES DE CMF III Quais as funções do sistema digestório? Cite e explique. Ingestão: este processo compreende a introdução de alimentos e líquidos na boca. (comer) Secreção: todos os dias, as células no interior das paredes do trato GI e dos órgãos acessórios da digestão, secretam um total de aproximadamente 7 litros de água, acido, tampões e enzimas no lume (espaço interior) do trato. Mistura e Propulsão: a contração e o relaxamento alternados dos músculos liso nas paredes do trato GI

Luís Gustavo Figueiredo,Talita Lima Dias Professora:Élida Turma: 1AA. Técnico em Alimentos Atividades (Roteiro de Aula Prática) ATIVIDADE 1-2 Lavagem manual da rede de glúten Questões: 1.Compare o peso obitido de glúten das farinhas de trigo e justifique sua diferença. R. Trigo (1) ref. A atividade 1, peso de 13,05g, trigo (2) ref. A atividade 2, peso 14,80g. A tenacidade de glúten foi maior em uma farinha , devido maior presença das proteínas…

vermelho até marrom (maior concentração de açucares redutores). (NUNES,Sandra). 2. Objetivo: Identificar atividade enzimática e fatores que interferem no processo. 3. Materiais e métodos: Solução de amido 1%; Solução de sacarose 3%; Reagente de Benedict: 13,7g de sulfato de cobre, 173g de citrato de sódio e 100g de carbonato de sódio anidro dissolvidos em 1 L de água destilada; Amilase salivar: saliva colhida de um componente do grupo pelo seguinte procedimento: lavar bem a boca com água,

Complementares 4 2.2.1Açúcar 4 2.2.2Gordura 5 2.3Aditivos 5 2.3.1Emulsificantes 5 2.3.2Agentes oxidantes 6 2.3.3Reforçador de glúten 6 2.3.4Agentes Branqueadores de Farinha 6 2.3.5Enzimas 7 3Processos enzimáticos 8 3.1Amilase 8 3.2Uso da amilase na Panificação 10 4Processos fermentativos 11 4.1Ação das Leveduras 12 5Métodos e sistemas de produção de pães 13 6Conclusão 14 7Referências Bibliográficas 15 1 Introdução A panificação é talvez uma das artes culinárias mais…