Relatorio Bioquimica

Introdução:

As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas. Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua extraordinária especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas.
Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a velocidade de uma reação, sem, no entanto participar dela como reagente ou produto. As enzimas atuam ainda como reguladoras deste conjunto complexo de reações. As enzimas são, portanto, consideradas as unidades funcionais do metabolismo celular.
Desnaturação é por definição a modificação que ocorre na estrutura nativa (proteína no estado normal) de uma proteína, alterando assim suas propriedades. A desnaturação envolve alterações na estruturas quaternárias, terciária, secundária de proteínas, sem que haja rompimento de ligações de ligações peptídeos. Existem vários agentes desnaturantes: calor, ácidos, solventes orgânicos, sais de metais pesado, etc.
O Lugol ou solução de Lugol é uma solução de Iodo(1%) em equilíbrio com KI(2%) em água destilada. Este produto se emprega frequentemente como desinfetante e antisséptico. O soluto de Lugol é um indicador para testar a presença de amido, em vista das suas propriedades. O corante irá colorir o amido à medida que interage com a estrutura enrolada do polissacarídeo, produzindo cor azul escura(ENGELBRECHT, Fred e WENDT, Thomas).
O Reagente de Benedict, é um reagente químico de cor azulada, geralmente usado para detectar a presença de açucares redutores. Alguns carboidratos possuem um grupamento –OH (hidroxila) livre no carbono 1 de sua moléculas, o que acaba por transforma-los em bons agente redutores. O reagente consiste em uma solução de sulfato cúprico em um meio alcalino. A capacidade que esses açucares apresentam de reduzir íons metálicos (Cu 2+), é um bom método de