relatorio de bioquimica
1312 palavras
6 páginas
FACULDADE DE EDUCAÇÃO SÃO FRANCISCO – FAESFBACHARELADO EM NUTRIÇÃO
UNIDADE DE ESTUDO BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
4º PERÍODO
PROF: VIVIANNE ROCHA
Elisângela Brandão Moreira
Filipe Barrozo Ribeiro
Francisca Carneiro da Silva
Isiany Ellen Pedrosa de Sousa
Natália Santos Furtado Leite
Nayara Cosse da Silva
Rafaella Nayara Veras Rufino Lima
Rawana Sousa Silva
Ruana Cristina Ferreira Rolim
Thamirys de Sousa Pereira
RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
AMADURECIMENTO E PARÂMETROS FÍSICOS DE FRUTAS
PEDREIRAS - MA
2013
Elisângela Brandão Moreira
Filipe Barrozo Ribeiro
Francisca Carneiro da Silva
Isiany Ellen Pedrosa de Sousa
Natália Santos Furtado Leite
Nayara Cosse da Silva
Rafaella Nayara Veras Rufino Lima
Rawana Sousa Silva
Ruana Cristina Ferreira Rolim
Thamirys de Sousa Pereira
RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
AMADURECIMENTO E PARÂMETROS FÍSICOS DE FRUTAS
Relatório da Prática Amadurecimento e Parâmetros Físicos de Frutas, apresentado à disciplina de Bioquímica dos Alimentos, curso Superior de Nutrição. Faculdade de Educação São Francisco – FAESF.
Professora: Vivianne Rocha
PEDREIRAS - MA
2013
RESUMO
O Brasil é o principal produtor mundial de goiaba. Goiaba é considerada um dos frutos mais equilibrados, tendo um alto teor de vitamina A, ácido ascórbico e licopeno, amplamente estudada por suas propriedades medicinais. Ela é caracterizada como uma fruta altamente perecível, que completa o seu processo de amadurecimento em poucos dias após a colheita, quando mantidos à temperatura ambiente. O presente estudo teve como objetivo avaliar os processos decorrentes do amadurecimento na goiaba e os seus parâmetros físicos. Observou- se que durante o amadurecimento o fruto sofre modificações, ele fica com uma textura macia, cor amarelada, perda de água, produção de compostos aromáticos e perda de firmeza. O