Macronutrientes

1 DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE CARBOIDRATOS
O objetivo fundamental da digestão e absorção dos açúcares e amidos é o de quebrá-los em pequenas moléculas, principalmente a glicose, que podem ser absorvidas e utilizadas pelo corpo. As grandes moléculas de amido exigem uma quebra extensiva; os dissacarídeos necessitam ser quebrados somente uma vez, e os monossacarídeos, nenhuma. A separação inicial começa na boca; a separação e a absorção finais são efetuadas no intestino delgado; e a sua conversão em uma unidade normal de energia (glicose) é realizada no fígado.
1.1 DIGESTÃO DO CARBOIDRATO
Quando uma pessoa ingere alimentos contendo amido, as enzimas hidrolisam as cadeias longas em curtas, as cadeias curtas em dissacarídeos e, finalmente, os dissacarídeos em monossacarídeos. As cadeias curtas das unidades de glicose, que resultam da quebra do amido, são conhecidas como dextrinas. Esse processo se inicia na boca.
Na Boca
É na boca que é feita a mastigação completa de alimentos com altas doses de fibras, o que desacelera a ingestão e estimula o fluxo da saliva. A enzima salivar amilase inicia seu trabalho hidrolisando o amido em polissacarídeos mais curtos e em maltose. No entanto, como os alimentos não ficam muito tempo na boca, ocorre ali baixa digestão de carboidratos. O fato de a atividade digestiva cessar temporariamente não tem grandes consequências, pois ela é retomada adiante no trato.
No Estômago
O bolo alimentar (porção de alimento ingerida de uma só vez) ingerido mistura-se com o ácido do estômago e com as enzimas para a digestão de proteína, o que desativa a amilase salivar. Desse modo, o papel da amilase salivar na digestão do amido é, em comparação, secundário. O ácido do estômago, em uma pequena proporção, continua a quebrar o amido, mas seus sucos não contêm enzimas para digerir o carboidrato. As fibras demoram no estômago e retardam o esvaziamento gástrico, o que provoca a sensação de satisfação e saciedade.
No Intestino Delgado
O intestino