Atividade Enzimática Amilase

produtos que sofreram operações de limpeza, lavagem, seleção, descascamento e corte, até chegarem a um produto 100% aproveitável, que é embalado, a fim de se oferecer, aos consumidores, frescor, conveniência e qualidade nutricional. As reações enzimáticas importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas, quanto prejudiciais. Por exemplo, o amaciamento da carne, promovido pela enzima bromelina do abacaxi, e o aroma da cebola, proporcionado pela alinase, são bons exemplos de efeitos benéficos

homeostasia do corpo. Deste modo, o excesso ou a falta da ação enzimática e do número de enzimas, pode indicar situações patológicas e servir de indicativo para o diagnóstico médico. A velocidade das reações enzimáticas pode ser afetadas por alguns fatores. São eles: a concentração da enzima e do substrato, a temperatura, o pH e a presença de moléculas inibidoras. Na prática presente, objetivou-se verificar a atividade da enzima amilase sobre seu substrato, o amido. Também,…

alfa-hélice ou folha beta. A estrutura terceária corresponde às interações entre aminoácidos não sequencialmente próximos, o que provoca torções e dobramentos, esta estrutura configura o sítio catalítico da enzima, o que é determinante paea sua atividade biológica. Já a estrutura quaternária das enzimas corresponde à interação entre cadeias polipeptídicas. As enzimas são utilizadas na biologia molecular, no desenvolvimento de metodologias analíticas, na fabricação de produtos tecnológicos e no

aplicação clínica. Conhecer como as enzimas são quantificadas no laboratório clínico e os cuidados requeridos nas análises. Mostrar os métodos práticos para a determinação das atividades enzimáticas Caracterizar as enzimas de interesse diagnóstico Estudar as patologias nas quais a determinação da atividade enzimática tem valor diagnóstico. Enzimas: o que são?  Biocatalisadores: podem aumentar a velocidade de uma reação por um fator de até 1020. •São efetivas em…

crescimento, entre 25-35 ºC. Dessa forma, cite uma vantagem e uma desvantagem para realização dos processos de: a) Sacarificação e fermentação SIMULTÂNEOS (processos ocorrem simultaneamente em um mesmo reator); Vantagem: é uma forma de evitar a inibição enzimática, uma vez que à medida que a glicose está sendo formada, também está sendo consumida para a produção de etanol, levando a uma maior conversão de celulose. O uso desse processo aumenta os rendimentos e as concentrações de…

Procedimento experimental 2 – RESULTADOS E DISCUSSÕES 1. Especificidade enzimática: As cores observadas nos quatro tubos foram: Tubo 1: A sacarose se quebrou e foram liberados açúcares redutores. E a coloração atingida foi LARANJA TIJOLO. Tubo 2: O amido não foi quebrado e assim a coloração continuou AZUL. Tubo3: A amilase não quebrou a sacarose. Assim a coloração continuou AZUL. Tubo 4: A amilase quebrou o amido, assim a coloração ficou LARANJA TIJOLO. …

os outros testes convencionais. PARA DETERMINAÇÃO DAS CONCENTRAÇÕES DE AMILASE: 1) MÉTODO AMILOCLÁSTICO DE TEMPO FIXO: Também conhecido como Método de Caraway modificado tem como fundamento básico a hidrólise do substrato de amido pela enzima amilase liberando moléculas de maltose e dextrinas e com a adição de iodo ocorre formação de uma coloração azulada resultante da junção do amido que não foi hidrolisado pela amilase com a solução de iodo. A intensidade da cor azul vai ser correspondente

ALTERAÇÕES FISIOLÓGICAS E ENZIMÁTICAS EM SEMENTES DE MILHO SUBMETIDAS A DIFERENTES ÉPOCAS DE COLHEITA E MÉTODOS DE DEBULHA JOÃO CARLOS CARDOSO GALVÃO1, PATRÍCIA MARLUCI DA CONCEIÇÃO2, EDUARDO FONTES ARAÚJO1, JULIANE KARSTEN1 e FERNANDO LUIZ FINGER3 Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, Brasil, jgalvao@ufv.br, efaraujo@ufv.br, julika4@yahoo.com.br, ffinger@ufv.br Universidade Federal de São Carlos, Araras, SP, Brasil, patricia@cca.ufscar.br 1 2 Revista Brasileira de Milho e Sorgo, v.13, n

nome com ASE ou INA. Exemplo: amilase, lactase, papaína, bromelina. 3) Uma enzima pode atuar em diversos substratos? - Não, cada enzima atua sobre um substrato específico. 4) Quais fatores que influenciam a ação das enzimas? Explique cada item. Temperatura: Cada enzima atua melhor em uma dada temperatura que chamamos de ótima. À medida que a temperatura aumenta, a atividade enzimática cresce e quando ela se eleva acima de 45°C produz-se a desnaturação enzimática. A desnaturação…

BIOSSÍNTESE DO AMIDO Gilberto Arcanjo Fagundes Márcia Spadari Selmo 1. Introdução O amido é o produto final do processo fotossintético e reserva de carbono das plantas. Sua formação ocorre devido à atividade combinatória de algumas enzimas, tanto nas organelas fotossinteticamente ativas, onde o amido é reserva temporária quanto nos amiloplastos de órgãos de reservas. Em alguns casos apenas um grânulo de amido é formado dentro de um plastídio, sendo chamado grânulo simples (batata,…