Análise Microbiológica De Alimentos

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, NA CIDADE DE ALFENAS, MG. Janaína de Paiva Paula; Rafaela Bergmann Strada de Oliveira; Luiz Carlos do Nascimento; Nelma de Mello Oliveira Silva; Maria Aparecida Pereira; João Evangelista Fiorini RESUMO Os pratos cárneos estão entre os produtos mais procurados e consumidos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo alimentos ricos em nutrientes, porém de alta perecibilidade e, quando

qualidade microbiológica também pode ser assegurada através da implantação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) que entre outros aspectos, reforça a importância do monitoramento com objetivo de verificar se os pontos críticos existentes na linha de produção estão ou não sob controle (OPAS, 2006). Tal característica preventiva, torna o sistema APPCC uma importante ferramenta quando se trata de nutrição enteral, pois o resultado da contaminação…

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DO RIACHO AGON EM CATOLÉ DO ROCHA - PB RENILSON T. DANTAS1, ELAINE P. T. VIANA2, NIVALDO T. de ARRUDA FILHO3, KALLIANNA D. ARAUJO4 1 Meteorologista, Prof. Associado DR., PPGRN/CTRN/DCA/UFCG/Campina Grande, PB, Fone: (83) 33101237, renilson@dca.ufcg.edu.br. 2 Licenciada em Ciências Agrárias, DCA/CCHA/UEPB/Catolé do Rocha, PB. 3 Eng. Agrônomo, Discente do PPGEA/CTRN/DEAgUFCG/Campina Grande, PB. 4 Geógrafa. Discente do…

em uma determinada solução sendo um logaritmos, uma variação de um indica que o PH obteve um aumento de dez vezes nas concentrações de íons de hidrogênio. Sabe-se que um PH neutro expressa-se por 7, abaixo MATERIAIS E MÉTODOS As analises microbiológicas foram realizadas no laboratório de Química da Universidade Feevale. Foram avaliadas nove amostras de carne moída de segunda de nove mercados do Vale Dos Sinos. Todas as amostras foram trazidas até o laboratório, armazenadas em…

RELATÓRIO DA AULA DE MÉTODOS RÁPIDOS PARA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA Belo Horizonte 2012 RELATÓRIO DA AULA DE MÉTODOS RÁPIDOS PARA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA Trabalho apresentado ao curso de Nutrição do Instituto de Ciências Biológicas e Saúde do Centro Universitário UNA como requisito parcial à obtenção de créditos na disciplina de Microbiologia de Alimentos. Belo Horizonte 2012 SUMÁRIO INTRODUÇÃO

tratamento do leite 13 6.1 Pasteurização lenta: 14 6.2 Pasteurização rápida: 14 7 Controle de qualidade do leite 15 7.1 Aroma 16 7.2 Sabor 16 8 Analises bacteriológica 17 8.1 Teste de redutase: 17 8.2 Testes de pasteurização: 17 8.3 Métodos de contagem de bacterias: 18 8.4 Contagem em placas: 18 8.5 Testes para staphilococcus aureus: 18 9 Analises físicas e químicas 19 9.1 Teste de sedimentação ou filtração: 19 9.2 Citoanalise do leite: 19 9.3 Densidade: 20 9.4 Acidez 20 …

UFCG, Patos- PB, Brasil. Professora do Departamento de Zootecnia – UFPB/CCA/Areia- PB. 1 2 3 Resumo: Mediante o alto grau de Resistência à proliferação de microrganismos que podem alterar a qualidade do mel, para o estudo da presença microbiológica (Bactérias, Staphylococcus e Enterobactérias), realizam-se avaliações microbiotas de méis. O presente estudo teve por objetivo analisar os méis comercializados na cidade de Campina Grande-PB. Foram analisadas 27 amostras de méis…

munidades que reagem a alterações ambientais modificando suas funções vitais e/ou sua composição química e com isso fornecem informações sobre a situação ambiental. Sistemas de monitoramento, juntamente com a avaliação de variáveis microbiológicas (coliformes totais e fecais), constituem-se como ferramenta fundamental na classificação e enquadramento de rios e córregos em classes de qualidade de água e padrões de potabilidade e balneabilidade humanas. As comunidades b

diversificados tipos de alimentos. Assim, qualquer produto alimentício, tanto industrializado quanto “in natura”, pode ser contaminado por microrganismos pelas suas mais variadas formas (SILVA, 2000 apud BARROS, et al., 2009). Em alimentos, os fungos são considerados microrganismos que não oferecem risco direto à saúde, apesar de algumas espécies de bolores serem produtoras de micotoxinas julgadas prejudiciais ao homem. Com relação às leveduras, a ocorrência de espécies patogênicas em…

procedimentos de higiene pessoal a serem adotados por todos os manipuladores de alimentos, objetivando também estabelecer os procedimentos a serem adotados no controle de saúde dos manipuladores de forma que estes comprometam a segurança do alimento. 2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA - Portarias n° 275, 326 e 1428 - IT 5. 3. CAMPO DE APLICAÇÃO Este procedimento aplica-se a estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, visando a higiene e saúde dos manipuladores. 4.…