Umidade Carnes

preservação de produtos alimentares. A utilização do ozônio para aumentar a vida de produtos estocados, particularmente em baixas temperaturas começou em 1909 quando, na cidade de Colônia, verificou-se a redução da contagem de germes na superfície da carne estocada, após ter sido instalado um gerador de ozônio no duto de ar que ventilava o depósito. Muito mais exames e testes devem ser efetuados antes que se decida se o tratamento com ozônio possa ou não ser favorável, em virtude de…

entre umidade e atividade de água, como parâmetros na indicação dos procedimentos para a conservação de alimentos? 2)Umidade é a medida total de agua contida no alimento e atividade de água define-se como a relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado em relação com a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a 1,quanto mais próximo do 1 mais perecível é o alimento. 3 – Dois produtos com as seguintes características: A – Pão francês. -…

h1Alimentaccedilatildeo dos Catildees/h1 h4de casepulveda trabalhosfeitos.com/h4 ALIMENTACcedilAtildeO DOS CAtildeESbr / br / br / 1. COMPOSICcedilAtildeO DA RACcedilAtildeObr / br / radic Carnes e subprodutos (farinhas)br / radic Peixes (gordurosos ou brancos)br / radic Produtos laacutecteos (creme de leite, leite desnatado, soro de leite, iogurte, queijo,br / manteiga)br / radic Ovos (com ou sem…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUIMÍCA DE ALIMETOS PROF. HENIZ JOHANN DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA E UMIDADE EM DIFERENTES PRODUTOS KELIANE SIQUEIRA UNGUINHO DINIZ JOÃO PESSOA 2013.2 1. Introdução: A quantidade da água presente em um alimento pode ser encontrada na forma de água ligada e não-ligada. A relação entre o teor de água não-ligada ou disponível é…

JERKED BEEF Definição Entende-se por Jerked Beef ou Carne Bovina Salgada Curada Dessecada, o produto cárneo industrializado, obtido de carne bovina, adicionado de cloreto de sódio e sais de cura, submetido a um processo de maturação e dessecação. Classificação Trata-se de um produto cru, curado e dessecado. Designação (Denominação de Venda) O produto será designado de Jerked Beef, seguido de expressões ou denominações que o caracterizem de acordo com sua apresentação para venda. …

de Embalagens. MACHADO - MG ABRIL/ 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ..........................................................................................03 2. EMBALAGENS PARA CARNES 2.1 Carnes Frescas......................................................................................04 2.2 Carnes Processadas..............................................................................08 3. PEIXES . 3.1 Peixes Congelados...........................................................

Produtos Cárneos Autor(es): Selene Daiha Benevides ; Renata Tieko Nassu Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação…

Professora: Zoot. Msc. Katia R. Ostrovski Tomporoski Série: 1° ano subsequente Aula 1 - COTURNICULTURA - Carne de alta qualidade e ovos (17/03/2014) 4 grandes possibilidades de exploração: -produção de carne -produção de ovos -produção de codornas de 1 dia -codornas recriadas com 20 a 35 dias de idade Vantagens: facilidade do manejo, baixo custo de manutenção, boa alternativa econômica Ovos: proteína, vitaminas, ácidos graxos saturados e insaturados, minerais e aminoácidos…

Sais Minerais Cálcio: Participa na formação de ossos e dentes. É encontrado no leite, na gema de ovo, em crustáceos e vegetais de folhas verdes. Fósforo: Participa junto com o cálcio na formação de ossos e dentes. É encontrado em laticínios e carnes (boi, frango e peixe). Sódio: Atua na distribuição de água pelo corpo. Participa na condução de impulsos nervosos e da contração muscular. Potássio: Responsável pela manutenção do líquido intracelular, pela contração celular. Cloro: Tem…

abaixamento da atividade de água. Ex: batata frita, pratos de carne completos, frutas, legumes. 3. Conservação por desidratação A remoção da água por secagem ao sol e ao ar ou através da aplicação de calor causa a desidratação. O efeito conservador da desidratação é, principalmente, devido à microbiostase, já que os germes não são, necessariamente, mortos. O crescimento e todos os microorganismos pode ser inibido pela redução da umidade do ambiente até abaixo de um nível…