Metodos de conservação dos alimentos

Métodos de conservação dos alimentos

Nos alimentos, tanto na forma natural como processado industrialmente, a multiplicação microbiana ocorre em função do tipo de alimento e das condições ambientais. Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microorganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua multiplicação, do modo que o alimento não se torne propício ao desenvolvimento microbiano. Também podem ser incorporadas aos alimentos substâncias inibidoras de microorganismos.

1.Conservação pelo calor O calor elimina as células dos microorganismos quando a temperatura está ligeiramente acima das máximas. Esta temperatura é variável de acordo com a espécie do microorganismo e com a forma em que se encontra. Assim as células vegetativas dos microorganismos são geralmente destruídas em temperatura da ordem de 65ºC. A inativação das células vegetativas e dos esporos decorre, no caso do calor úmido, da desnaturação de proteínas, incapacitando as células de se multiplicar.

1.1 Esterilização É o tratamento no qual o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente elevada, de 121°C a 134° durante períodos variados de tempo, suficientes para a destruição de microorganismos e inativação de enzimas capazes de deteriorar o produto durante o armazenamento. Este tratamento pode ser realizado por diversos processos, e tem ainda como objetivo principal a destruição dos microorganismos causadores de doenças e deterioradores, mantendo-o livre de germes nocivos a saúde do consumidor. Ex: metais, vidros, aparelhos e ou ferramentas de odontologistas e manicures.

1.2 Pasteurização A pasteurização é um tratamento térmico relativamente suave, que utiliza temperaturas inferiores a 100ºC, tem como principal objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos, por alguns dias, como no caso do leite ou por alguns meses, como ocorre com as frutas enlatadas.