Métodos de conservação de alimentos

Liofilização:
A liofilização é uma técnica de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado. A sublimação da água é o processo de passagem da mesma do estado sólido (gelo) para o gasoso, sem passar pelo estado líquido. Isso é feito devido a combinação de pressão e temperatura adequadas. O processo é rápido e causa poucas alterações de ordem sensorial e nutricional aos produtos devido, também, às baixas temperaturas requeridas. A principal limitação deste processo é a econômica, uma vez que este é o processo mais caro dentre os processos de desidratação.
Alimentos desidratados perdem grande parte do peso, além da melhor conservação em razão da retirada de água. Alimentos se estragam pela presença de bactérias que necessitam de umidade para sobreviverem. A ausência de água resulta numa prevenção ao aparecimento de micro-organismos indesejáveis.
Atomização (Spray-drying):
A secagem por atomização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando gotículas que são lançadas em uma câmara fechada. As gotículas entram em contato com uma corrente de ar aquecido (em fluxo concorrente ou contracorrente), que supre o calor necessário à evaporação, havendo, assim, formação de partículas secas. O diferencial deste processo é o tempo de permanência do produto no secador, de 5 a 100 segundos. A secagem por nebulização, mais conhecida por "spray drying", teve seus primeiros passos na metade do século 18, quando foi patenteada a primeira operação de secagem de ovos (1865). Porém, o início de sua utilização como processo em nível industrial data da década de 20.

Os primeiros produtos que se tem notícia como obtidos em larga escala com a secagem por nebulização foram o leite e o sabão em pó. O processo “spray dryer” é usado principalmente para leite, café e sucos de frutas e é constituído por um aparelho de grande porte.

A partir de então, seu uso disseminou-se pela indústria de processos em geral, sendo hoje, especialmente aplicado