Umidade Carnes

DE RETENÇÃO DE ÁGUA PELA PROTEÍNA DA CARNE TERESINA-PI 2013 LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVOR EFEITOS DE SAIS E ÁCIDOS NO PODER DE RETENÇÃO DE ÁGUA PELA PROTEÍNA DA CARNE PROFª. PÓS-DRª REGILDA S. DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO MESTRANDAS: MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL RIOS MARIA DAS GRAÇAS S. S. SILVA TERESINA-PI 2013 1 INTRODUÇÃO Nos últimos anos, o maior nível de exigência dos consumidores internos estimulados pela propaganda de carne de qualidade fez com que o…

......4 3 PROCESSAMENTO DE LINGÜIÇA FRESCAL..................................................................4 3.1 Matérias-Primas.......... ..................................................................................................5 3.1.1 Carnes.... ...................................................................................................................5 3.1.2 Gordura e Toucinho... ................................................................................................5

MG 2002 2 PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA DE PRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO Milena Wolff Ferreira1 Vanessa Karla Silva1 Maria Cristina Bressan2 Peter Bitencourt Faria3 Josye Oliveira Vieira3 Sandra H. I. Oda4 1. Introdução A carne de pescado apresenta atualmente um grande potencial de mercado, pois esse produto industrializado ou in natura pode atender as necessidades do consumidor em aspectos: a) nutricionais (rico em proteínas e ácidos graxos poliinsaturados);…

contribuindo para a formação do 1° peróxido 3) Metais (ferro e cobre) = atuam na redução da energia de ativação da reação inicial da oxidação (fornecem elétrons) e na decomposição de peróxidos 4) Hemoproteínas = os pigmentos da carne, atuam como catalisadores. Na carne moída aceleram o processo oxidativo (maior superfície de contato) em velocidade maior que em músculo intacto A velocidade da reação de oxidação depende do grau de insaturação da molécula de ácido graxo. Assim, quanto…

consistentes (carne, frango, banana, massas, farinhas). Evitar beber líquidos na refeição pois o baço, que trabalha acoplado com o estômago, não gosta de líquidos, que poderão se transformar em umidade. Horário de yang(energia), sem preocupação, cantar, ouvir música Após intervalo de 1 hora da refeição poderá sentar, ler, fazer exercícios físicos e/ou trabalhar e/ou estudar. Fortalecimento Mental/Intelectual. 09-11 BP TAI YIN (MAX) Refeição Fortalecida, alimentos mais consistentes…

então o leite condensado. Historico Século XIX - Hippolyte Mège-Mouriés, químico descoberta de um substituto para a manteiga – margarina ( mais barata para o exército e para as classes sociais mais baixas) Em 1813, latas contendo alimentos - sopas, carnes e legumes estavam sendo utilizados pelas forças armadas britânicas - Guerra de Secessão e à Primeira Guerra Mundial No século XIX - fábricas que incrementaram a produção de alimentos básicos como amido, açúcar, manteiga, produtos de…

Almôndega (Cozida e Crua) 5.2 Apreseuntado 5.3 Bacon e Barriga Defumada 5.4 Carnes Cruas Temperadas de bovino, suíno e outros mamíferos – resfriadas ou congeladas 1 5.5 Carne Crua temperada, resfriada ou congelada de aves 5.6 Carnes Embaladas à vácuo (Maturadas e Não Maturadas) 5.7 Carne Moída de Bovino, Suíno e outros mamíferos 5.8 Carnes resfriadas ou congeladas “in natura” de aves (carcaça e cortes) 5.9 Carnes Resfriadas ou Congeladas “in natura” de bovino, suíno e…

valores nutritivos, bem como para alcançar a determinação de dietas adequadas a certos grupos populacionais. Embora extremamente variável, a composição química da carne do pescado, particularmente dos peixes, aproxima-se bastante da composição de aves, bovinos e suínos. Primeiramente, existem diferenças estruturais, por exemplo, entre a carne de pescado e de mamíferos, onde as fibras musculares, no pescado, são mais curtas e apresenta menor quantidade de tecido conectivo,…

teores médios de umidade, cinzas, gorduras e proteínas, encontrados foram respectivamente, 82,45%, 1,3325%, 0,1364% e 7,04% comparados aos dados publicados pelo IPIMAR (Instituto das Pescas da Investigação e do Mar da Universidade Federal do Ceará-UFC), os quais são 83,1% para o teor de umidade, 0,9% para o teor de cinzas, 1,2% para o teor de gordura e 15,6% para o teor de proteínas; observou-se uma pequena variação entre os resultados médios obtidos no Laboratório de Análises de Carnes,…

resistência dos pellets. Os objetivos principais foram o acompanhamento da qualidade das matérias-primas, tais como: Milho; Soja; Farinhas de carne e ossos, de vísceras e de penas; Óleo de soja. Na tentativa de assegurar o valor nutricional da ração e qualidade da ração fabricada. As análises dos grãos foram feitas em duas etapas: 1º Análise de Recebimento; Umidade, interfere no processo de fabricação e no metabolismo das aves; Aflatoxina, aves contaminadas por essa micotoxina…