pescado processado

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

BOLETIM DE EXTENSÃO RURAL

PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA-DEPRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO

Milena Wolff Ferreira
Vanessa Karla Silva
Maria Cristina Bressan
Peter Bitencourt Faria
Josye Oliveira Vieira
Sandra H. I. Oda

LAVRAS - MG
2002

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PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA DE
PRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO
Milena Wolff Ferreira1
Vanessa Karla Silva1
Maria Cristina Bressan2
Peter Bitencourt Faria3
Josye Oliveira Vieira3
Sandra H. I. Oda4

1. Introdução
A carne de pescado apresenta atualmente um grande potencial de mercado, pois esse produto industrializado ou in natura pode atender as necessidades do consumidor em aspectos: a) nutricionais (rico em proteínas e ácidos graxos poliinsaturados); b) sensoriais (sabor agradável, suave e característico); c) conveniência (fácil preparo ou pré-pronto); e, d) aspectos econômico (com preços acessíveis).
No Brasil, segundo VALENTE (2000), o pescado de água doce é comercializado predominantemente in natura, fresco, eviscerado e muito pouco na forma de filé ou industrializado. Nas regiões centrooeste, sudeste e sul do país, o principal canal de comercialização dos peixes produzidos em cativeiro ainda são os pesqueiros particulares
(90%),

e

apenas

10%

passam

por

algum

processo

de

industrialização. Entretanto, as perspectivas atuais apontam para um

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Aluna de graduação em Zootecnia - UFLA
Professora adjunta do Departamento de Ciência dos Alimentos - UFLA
Alunos de graduação em Medicina Veterinária - UFLA
Aluna de pós graduação em Ciência dos Alimentos - UFLA

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aumento na comercialização de pescados in natura na forma de filé resfriado ou congelado e aumento no consumo de produtos industrializados, pois atualmente a sociedade dispõe de pouco tempo destinado ao preparo de refeições. Por outro lado, o pescado é o produto de origem animal que