Avaliação do perfil físico-químico da composição centesimal do polvo (octopus vulgaris)

AVALIAÇÃO DO PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO POLVO (Octopus vulgaris)

Francisca Liane Costa LEMOS1, Kelvi Wilson Evaristo MIRANDA1, Nayara Ribeiro do NASCIMENTO1, Raquel Gonçalves LEITE1, Renata Dutras?, Renata ?, Elisabeth Mary Cunha da SILVA2

1Graduandos em Engenharia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará;
²Professora Adjunta - Universidade Federal do Ceará

RESUMO
Este estudo teve por objetivo avaliar a composição centesimal de uma amostra de polvo comum (Octopus vulgaris) congelado, comparando-os à pesquisas anteriores. Foi utilizado as Normas Analíticas do Instituto Adolf Lutz como base parâmetros físico-químicos. Os resultados demonstraram que os teores médios de umidade, cinzas, gorduras e proteínas, encontrados foram respectivamente, 82,45%, 1,3325%, 0,1364% e 7,04% comparados aos dados publicados pelo IPIMAR (Instituto das Pescas da Investigação e do Mar da Universidade Federal do Ceará-UFC), os quais são 83,1% para o teor de umidade, 0,9% para o teor de cinzas, 1,2% para o teor de gordura e 15,6% para o teor de proteínas; observou-se uma pequena variação entre os resultados médios obtidos no Laboratório de Análises de Carnes, Pescados e Produtos Derivados da UFC. Esta pequena discrepância pode ter sido ocasionado por uma possível diferença na captura do animal, na sazonalidade da captura para ambas as amostras.

Palavras-chave: cefalópode, Octopodidae, composição centesimal.

1. INTRODUÇÃO

O polvo comum (Octopus vulgaris), pertence ao filo Mollusca, classe Cephalopoda, ordem Octopoda, à subordem Incirrata, família Octopodidae, subfamília Octopodinae e gênero Octopus (RIOS, 1994 apud OLIVEIRA, 2005). É uma espécie cosmopolita, distribuindo-se em águas tropicais e temperadas ao redor do mundo e praticamente ao longo de toda a costa brasileira (ROPER et al. 1984 apud OLIVEIRA, 2005). A maior parte das populações concentra-se na plataforma continental até os 100-150m de profundidade, sobre diversos tipos de