Tabela de Composição Química de Alimentos Guilherme Franco

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Tabela de
Composição
Química dos
Alimentos
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GUILHERME FRANCO
Médico Nutrólogo da Escola Central de Nutrição da Universidade do Rio de Janeiro

9- edição
Contém Seção Especial sobre Vitaminas, sua Fisiologia, Patologia e Uso Terapêutico

Atheneu
São Paulo • Rio de Janeiro • Ribeirão Preto • Belo Horizonte

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Prefácio à 9- edição
A presente edição sofreu acréscimos e atualizações destinadas a ampliar os seus horizontes de ensino e de uso, como espécie de guia e roteiro para a saudável prática da nutrição. Neste sentido, foram realizadas as seguintes modificações:
— seção referente às Vitaminas — revisão e atualização com a inclusão de texto inédito, tendo como base a pesquisa bibliográfica até o ano de 1991. Esta pesquisa voltou-se para o que há de mais moderno sobre a fisiologia, a patologia e a terapêutica das vitaminas;
— inclusão de dados e do teor dos minerais de importância nutricional, assim como dos diversos elementos que integram os demais capítulos;
— manutenção, pelo seu alto sentido didático e informativo, dos diversos quadros e tabelas, que refletem a composição química dos alimentos e de, suas correlatas necessidades nutricionais. Acreditamos que estas modificações serão bem aceitas pelos nossos leitores, aos quais agradecemos, na oportunidade, o carinho e a atenção que vêm dedicando às nossas
"Tabelas" desde o seu lançamento.
Guilherme Franco

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Sumário
Introdução ao estudo da digestão, absorção e metabolismo dos alimentos
Introdução ao Estudo da Digestão, Absorção e Metabolismo dos Alimentos 8
Vitaminas, 14
Introdução, 14

Vitamina A, 17
Histórico, 17
Sinonímia, 17
Química, 17
Formas ativas, 18
Metabolismo, 18
Ácido retinóico, 19
Carotenóides, 19
Funções, 20
Retina e o ciclo visual, 20
Sinais e sintomas de deficiência, 22
Hipervitaminose, 23
Terapêutica, 24
Relações com outras substâncias, 24
Usos terapêuticos, 24
Fontes