Estudos

Introdução e Objetivos

O consumo de nutrientes diversificados é a base para uma vida saudável, para isso é necessário que exista uma ampla abordagem a respeito desses.
Para cada tipo de alimento existem metodologias e técnicas a serem aplicadas, sendo de objetivo de o trabalho discutir tais procedimentos empregados para melhor utilização e aproveitamento dos nutrientes, garantindo menos desperdício, melhora na qualidade e consumo, que por vezes são inutilizados por falta de conhecimento.
As leguminosas se caracterizam por serem grãos crescidos em vagens, ricas em tecido fibroso e de consumo diversificado na alimentação, como a soja que tem uma grande cadeia de produção tendo como destino final, vários derivados. Contém grande quantidade de proteínas, porém de baixo valor proteico, sendo necessário o seu consumo em conjunto com alimentos ricos em vitamina C para ajudar a absorver o ferro, e ainda com os cereais, o famoso prato brasileiro de arroz com feijão.
As hortaliças, mais conhecida por sua definição de verdura, legume e tubérculos ou raízes, apresentam densidade baixa energética, sendo desprezível sua quantidade de lipídios, são de fácil digestão, fornecem bastante água ao organismo e alguns tubérculos apresentam toxidade sendo destruída com aquecimento superior a 26 ºC.
As frutas também adquirem uma série de classificação de acordo com suas características, do ponto de vista alimentar dividem-se em cítricas (laranja, limão), não cítricas (maçã, banana) e oleaginosas (noz, amêndoa). Assemelham-se as hortaliças e também sua maioria são fonte de vitamina C e ricas em açúrares simples, podendo chegar até 96% sua composição de água.
Como mencionado anteriormente, conhecer as características dos alimentos é fundamental para poder se aplicar adequadas técnicas de pré-preparo e preparo.
Submetê-los a cocção tem como objetivo acentuar o sabor, melhorar a digestão, facilitar a ingestão, como por exemplo, a cocção de leguminosas secas deixando-as mais