Umidade Carnes

esta água do copo todos os dias. Para desidratar: Pegar o alecrim fresco e amarrá-lo em vários ramos e pendurar em um local seco e arejado por uma semana. Após isso colocar em frascos bem fechados. Ou congelar. Aplicabilidade: Utilizar em aves, carnes, assados, molhos e sopas de tomate, frutos do mar, patês, berinjela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de fruta. Pode-se utilizar em churrascos quando salpicado sobre o carvão. Nome: Cebolinha Verde Foto ou Imagem:…

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Prof Gilberth Nunes A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxina; Embalagem: alguns tipos de…

ocorre = condensação = pressão de vapor. Ao adicionar um soluto ao líquido a evaporação para a fase gasosa diminui = diminui a pressão de vapor. ATIVIDADE DA ÁGUA A aw de um alimento e a umidade relativa do ambiente no qual se encontra tendem sempre a equilibrarse, e, por isso, é comum expressar-se como umidade relativa de equilíbrio (%) (URE). aw = URE 100 ATIVIDADE DA ÁGUA E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS -Valor máximo da atividade da água: 1,0 (água pura). - Valores de atividade acima…

tipo de dano, como rachaduras ou fissuras, por exemplo. Tipo de conservação: Existem basicamente alguns tipos de conservação. São eles: - Pasteurização - Esterilização comercial - Branqueamento - Refrigeração - Congelamento - Controle da umidade - Adição de solutos - Defumação - Conservação por fermentação 4 O que realmente causa a deterioração dos alimentos? O que realmente causa a deterioração dos…

................... 3 Aplicação de calor: ................................................................................ 3 Utilização do frio: ................................................................................... 3 Controle da umidade: ............................................................................ 3 Uso de aditivos químicos: ..................................................................... 3 Defumação: .......................................................

Na Europa, cada família tinha a sua maneira de conservar as carnes, usando receitas que passavam de geração a geração. Ainda hoje encontramos embutidos feitos artesanalmente, mas o consumo indicado é o de produtos que sejam preparados por frigoríficos registrados no Dipoa com comercialização fiscalizada. Os embutidos são basicamente feitos de carnes de porco, gado, vitela, ave, puras ou misturadas dependendo do tipo de embutido. As carnes são picadas, sendo acrescidas de temperos,…

nutrientes é quase total; - rapidez para preparar toda uma refeição em pouco tempo; - qualquer membro da família pode-se tornar um emérito cozinheiro; - as crianças podem manusear o forno microondas sem perigo de se queimarem; - o descongelamento das carnes é perfeito sem perda das suas proteínas. Relacionamos a seguir algumas dúvidas mais constantes: 2 - O alumínio pode ou não pode ser utilizado no forno microondas? O alumínio não é transparente ás microondas de modo que o alimento…

CARNE E SEUS DERIVADOS As carnes são alimentos perecíveis e apresentam vida-de-prateleira variável em função das condições de armazenamento. Desde a antigüidade, o homem sempre buscou preservar as características de qualidade da carne para manter a provisão de alimentos, o desenvolvimento e a conservação da espécie, originando-se, assim, processos e tecnologias de transformação, inicialmente rudimentares e atualmente controláveis por padrões tecnológicos que permitem manter a…

ferro “não hemínico”, (também denominado por vezes de “inorgânico”, que se encontra presente nos vegetais, leite e ovos. Estes alimentos só contêm este tipo específico de ferro, embora na carne e no peixe o ferro “não hem” constitua cerca de 65% do total). O ferro “hemínico” ou orgânico só se encontra na carne e no peixe, constituindo 35% do total de ferro contido nestes alimentos, esse ferro tem melhor absorção pelo nosso organismo do que o não heme. • Descreva o ferro presente…

INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CAMPUS RIO VERDE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CONGELAÇÃO DE CARNES Acadêmicas: Bruno de Sousa Marcelo Moreira Profo: Rogério Favareto JUNHO/2011 RIO VERDE-GO SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO................................................................................................................... 3 2 REVISÃO DA LITERATURA......................................................................