EMBUTIDOS

EMBUTIDOS

Esse tipo de preparo remonta a tempos imemoriais. Na Europa, cada família tinha a sua maneira de conservar as carnes, usando receitas que passavam de geração a geração. Ainda hoje encontramos embutidos feitos artesanalmente, mas o consumo indicado é o de produtos que sejam preparados por frigoríficos registrados no Dipoa com comercialização fiscalizada.
Os embutidos são basicamente feitos de carnes de porco, gado, vitela, ave, puras ou misturadas dependendo do tipo de embutido. As carnes são picadas, sendo acrescidas de temperos, gorduras e/ou cereais, colocados em envoltório natural (tripas) ou tripas feitas de colágeno, tubos de celofane, filme plástico, recebendo em alguns casos ainda um revestimento de parafina (salame). O nome do produto é uma referência á sua apresentação, ou seja, carne picada embutida numa tripa.
O feitio do embutido varia muito, sendo encontrado: curto e comprido e/ou fino e grosso, variando também na cor, indo do preto ao vermelho escuro, passando pelo rosa, chegando até o branco, podendo se apresentar: fresco, pré-cozido, curado e defumado, sendo comercializado a granel ou em pacotes de embalagem “criovac”. Em alguns casos, mesmo sendo apresentados em latas – como friambre e a apresuntada, continuam sendo embutidos.

TIPO
CARACTERÍSTICAS
COMPRA/CONSERVAÇÃO

LINGÜIÇA

(SEM SOFRER COCÇÃO)
A carne é picada grosseiramente, sendo pura ou mista com condimentação acentuada; linguiça de carne de porco (mais fina e cor mais rosada); linguiça mista (carne de porco e gado e cor mais vermelha) linguiça calabresa (apimentada); linguiça de frango (cor clara); linguiça de sangue (escura); chouriço (sangue de porco e toucinho, condimentada com alho, cebola, manjerona e pimenta preta); paio, variando o teor de gordura. Apresentando-se defumada, seca, curada ou fresca.
Quando adquirida em embalagem, verificar a data de fabricação e o prazo de validade, descartando se o invólucro estiver rompido ou estufado, quando comprada a