Umidade Carnes

perecíveis : São aqueles que possuem certa durabilidade, isto é, podem ser estocados por mais tempo; são também denominados alimentos secos: enlatados, cereais, café, etc. Câmaras frias : Composta de compartimentos independentes para estocagem de : Carnes, Peixes, Laticínios, Etc.; Temperatura adequadas a cada produto ( a separação se faz necessária para evitar a contaminação de odores dos diferentes tipos de produtos) Antecâmaras : Para estocar frutas , legumes, verduras etc. …

católica de Minas Gerais Unidade Betim Curso Medicina Veterinária Tecnologia e Inspeção de carne e derivados MATURAÇÃO DA CARNE BOVINA Juliana Soares Lima Junho_2007 SUMÁRIO 1. 2. Introdução........................................................................................... Maturação da carne............................................................................ 2.1 Qualidade sensorial da carne....................................................... 2.2…

Introdução Linguiças Linguiças são tripas recheadas com carne picada ou moída de diferentes tipos e com temperos diversos. Elas podem ser defumadas ou não. Confira os principais tipos e dicas de preparo ! Linguiça de frango: Feita com carne de frango moída e condimentos como sal, pimenta e cominho. Alguns tipos levam vinho na preparação. Pode ser frita ou assada na churrasqueira. É uma boa opção para quem prefere algo mais leve. Linguiça apimentada: …

norte da Itália predominam produtos de influência francesa, austríaca e húngara, com o emprego de muitos produtos derivados do leite, enquanto que no sul, predominam os de influência árabe, quais sejam: uso de muito molho de tomate, pouca carne bovina e muita carne de coelho, ovina, caprina e suína. Nos bosques e montanhas predominam os famosos “funghi” e muita caça. Já no litoral, encontra-se diversos tipos de peixe, com destaque para o atum e o peixe “spada”, além de muitos frutos do…

..................................................................06 2.1.1. Fontes de contaminação do produto e características do pescado.................07 2.1.2. Constituição morfológica e bioquímica da carne do pescado......................07 2.1.3. Aspectos de microbiologia da carne de pescado e derivados.......................08 2.1.4. Fatores de contaminação do pescado..........................................................09 2.2. Métodos de conservação e microrganismos do pescado.

É um prato antigo: ele certamente foi conhecido no Cabo da Boa Esperança (África do Sul), desde o século 17, quando foi feita com uma mistura de carne de carneiro e porco. Hoje é muito mais provável que seja feito com carne de bovino ou cordeiro, e até carne de porco, embora esta empresta ao prato umidade extra. Algumas receitas exigem também as cebolas cortadas para serem adicionadas à mistura. Tradicionalmente, bobotie incorpora também frutas secas. Muitas vezes, é guarnecida

alimentos derivados de carnes suína, bovina, de frango e de peru, além de massas, margarinas e sobremesas. A empresa iniciou sua história a partir de um frigorífico inacabado e um moinho com baixa capacidade, onde os produtos iniciais eram a farinha e o farelo de trigo. O retorno dos investimentos aplicados no moinho permitiu completar a construção do frigorífico, que, já em 1946, abatia mais de 100 suínos por dia. Com a matéria-prima resultante, outros itens como banha, toucinho,…

é feita por meio de sua secagem, ou seja, retira-se a água por meio do calor produzido artificialmente. O aumento da temperatura do produto a ser desidratado força a evaporação da água, enquanto a circulação de ar remove a umidade evaporada. As condições de temperatura, umidade e corrente de ar são acompanhadas com rigor para a maior qualidade do produto. O processo de desidratação de alimentos é realizado a temperaturas que variam entre 45°C e 60°C, neste processo os alimentos perdem de…

com um estilo de vida saudável, contribua para saúde da população, prevenindo, entre outras coisas, doenças crônicas, tão comuns na atualidade (WHO, 2003). Na composição centesimal de um alimento, avalia-se o percentual de substâncias como água (umidade), lipídeos, proteínas, fibras, cinzas e resíduos, substâncias essas consideradas homogêneas, uma vez que são encontradas em todos os alimentos. A composição centesimal é obtida pela proporção das porcentagens das substâncias homogêneas…

ajuda inestimável na dissertação, pelas palavras de ajuda em todos os momentos difíceis. Agradeço a minhas colegas e amigas de mestrado por todas as parcerias, Larissa Becker, Magda Monego, Susana Mohr, Carline Parodia, Mara Da Cas. A empresa Mabella Carnes pelo incentivo, em especial a Aparecida Yumi Iwano, pela confiança em mim, pelos conselhos e liberação para estudo. Aos professores do Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos, do Programa de Pós-Graduação em Ciência e…