Umidade Carnes

IDÉIAS DE NEGÓCIO PRODUÇÃO DE CARNE SECA Idéias de Negócio A Idéia de Negócio é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as…

Ingredientes e sua funções * Carne: O ingrediente principal dos embutidos é a carne que costuma ser suína ou bovina, mas, em tese, qualquer tipo de carne animal pode ser utilizado. A qualidade da matéria-prima é fundamental para a obtenção de um bom produto; as carnes devem ser adquiridas em estabelecimentos comerciais inspecionados e conter o carimbo de inspeção sanitária. A temperatura deve estar abaixo de 7 ºC, não devendo apresentar cheiro desagradável. As carnes se estragam pela…

Passando a secar a carne ao sol, se observou que a camada externa, depois de seca, possibilitava a conservação da parte interna por mais tempo. Com o advento do fogo, surgiram os métodos de defumação utilizados até hoje. Em seguida, descobriu-se a salga, outro sistema de conservação de prática bastante simples, além de extremamente higiênica. Na Grécia antiga, por exemplo, a salga do peixe era muito utilizada. Já os fenícios descobriram um método específico para a conservação da carne de…

os conservar e melhorar o seu sabor. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os enchidos, e certos peixes como, por exemplo, o salmão. Os produtos defumados têm boa aceitação no mercado e são prontos para consumo, não necessitando de qualquer outra forma de preparo adicional. Há dois tipos de defumação tradicional: a quente e a frio. A diferença está na temperatura empregada durante o processo. A carne defumada a frio é mais saborosa, no entanto, tem…

coadjuvantes utilizados na indústria de carne/ Aspectos da legislação brasileira INTRODUÇÃO O QUE SÃO PRODUTOS CÁRNEOS EMBUTIDOS? ARTIGO ARTIGO RIISPOA RIISPOA  412 412 -- Entende-se por “embutidos” todos os produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ou membrana animal INTRODUÇÃO   Podem ser : Frescos Elaborados à base de carne picada com ou sem gordura,…

moagem - indústria farinheira - mistura - S/S, S/L ou L/L - ind. Panificação - extração por prensagem - sementes e frutos oleaginosos - indústria de óleos  Cristalização conservação de frutas - frutas cristalizadas  Desidratação conservação de carne, leite, coco, ...  Emulsificação O/A - indústria do leite A/O - indústria de margarinas  Evaporação produção de sucos de frutas leite condensado xaropes concentrados  Fluxo de fluidos concentração por membrana…

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA ENGENHARIA MECÂNICA CÂMARA FRIGORÍFICA PARA CARNE BOVINA EM PASSO FUNDO – RS Aluno: Mateus Estivallet da Rocha Ricardo Muhl Professor: Adriano Dos Santos Barella Passo Fundo, Novembro de 2014 SUMÁRIO Sumário 1 INTRODUÇÃO v 2 REFERENCIAL TEÓRICO 6 3 DESCRIÇÃO DAS INSTALAÇOES 6 3.1 Localização 6 3.2 Finalidade e capacidade 6 3.3 Embalagens movimentação e armazenagem 6 3.3.1 xxxxxxxxxxx 6 3.4 Sistema adotado

métodos indiretos: Ex: determinação de teor de gordura. 1.1. Embutidos A susceptibilidade da carne a deteriorações fez com que o homem, ao longo dos anos, procurasse conservá-la através de vários métodos tais como desidratação, salga, defumação e fermentação, originando dessa maneira, os produtos embutidos (VARGAS, 2001). Embutidos fermentados caracterizam-se pelo seu baixo teor de umidade e atividade de água, e a presença de ácido lático, em concentração que confere ao produto…

comerciais e conservacionistas, pois, esta é uma espécie ameaçada de extinção. O principal objetivo comercial é a obtenção de couro para a fabricação de produtos e a carne para consumo. Esta é uma iguaria pouco conhecido no Brasil, porém é muito apreciada em países asiáticos, sobretudo na Tailândia e Vietnam. Sua carne é branca, contém alto teor de proteínas e baixo índice de gordura. Há também outros subprodutos que são: dentes de jacaré (utilizados para fabricação de…

frescais, como linguiças e carne moída, seja pelo seu baixo custo ou pelas suas características sensoriais muito apreciadas. (UFF 2011) Venho por este meio apresentar, A linguiça Frescal designado a recheio de azeitona sem caroços e especiarias como uma delas, o orégano. Definição Conforme o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da linguiça, Instrução Normativa nº. 04, de 31/03/2000, entende-se por linguiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de…