Tecnologia de alimentos
Alimentos
Prof. Dr. Luis Henrique Garcia-Amoedo
Tecnologia de alimentos
Tecnologia § s.f. conjunto de
conhecimentos, especialmente princípios científicos, que se aplicam a um determinado ramo de atividade.
Tecnologia de Alimentos § conjunto de
conhecimentos que se aplicam ao manejo dos alimentos
IFT ¿ The Institute of Food Technologists instituição reconhecida internacionalmente pelo contínuo trabalho desenvolvido na área de tecnologia de alimentos
Tecnologia de Alimentos = é a aplicação da ciência e da engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e usos dos alimentos
SBCTA ¿ Sociedade Brasileira de Ciência e
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Alimentos = é a aplicação de métodos e da técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos
Disciplina de aplicação
biologia química física ciências sociais engenharia agricultura
Para que serve a Tecnologia de Alimentos ?
Para que serve aplicar estes conhecimentos
ao manejo dos alimentos ?
Objetivo → apresentar ao consumidor produtos nutritivos, apetitosos, com bom aspecto e com maior tempo de vida útil (ou vida de prateleira) ⇓
+
contribuição para a melhoria do estado nutricional de coletividades
Grande desenvolvimento populacional
⇓
aumento da produção agropecuária
⇓
perecibilidade dos produtos
migração da população rural para os grandes centros Tecnologia de alimentos
produção elo de ligação coletividade
Agropecuária mais eficiente
X
População crescente
+++++++++ pessoas desacreditam da qualidade dos produtos processados
não têm o sabor da “comidinha caseira”
alimentos processados são carentes ou mesmo isentos de vitaminas
alimentos processados são carentes de proteínas Número de mulheres que trabalham fora para
reforçar o orçamento doméstico aumenta significativamente