Escola SENAI Lingui A

Escola SENAI “Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini “

Karoline Farias Letícia Hofsttater Mariane Borges

Nicolle Briquet

Campinas-SP
2014
Conteúdo
Hipermercado Huge. 1
Definição 1
Historia 1
Ingredientes 1
Envoltório 4
Formulação do Processamento da Linguiça Frescal 5
Fluxograma do Processamento de linguiça frescal. 6
Descrição do processo 7
Equipamentos e suas capacidades de produção: 8
Boas Práticas de fabricação. 9
Embalagem 12
Valores Nutricionais 13
Conclusão 14
Referências 15

Hipermercado Huge.

As transformações cada vez mais intensas no mercado exigem uma postura flexível por parte das organizações. Não basta que a mesma direcione suas atividades para garantir sua permanência no mercado, é preciso um diferencial competitivo, que vai da fidelização do cliente às práticas de controle. MORGAM, G. (2007) A população brasileira diariamente consome produtos cárneos frescais, como linguiças e carne moída, seja pelo seu baixo custo ou pelas suas características sensoriais muito apreciadas. (UFF 2011) Venho por este meio apresentar, A linguiça Frescal designado a recheio de azeitona sem caroços e especiarias como uma delas, o orégano.
Definição

Conforme o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da linguiça, Instrução Normativa nº. 04, de 31/03/2000, entende-se por linguiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado.
Historia

Os embutidos são antigos, vindos da época