Umidade Carnes

achocolatados e leite. Secagem natural x desidratação A secagem natural consiste em expor a matéria-prima por longos períodos à radiação solar e sob condições climáticas de temperaturas relativamente altas, ventos com intensidade moderada e baixas umidades relativas. Este método é muito demorado, e, quando utilizado, favorece a ocorrência de perdas de produto devido a contaminações de insetos e micro-organismos, se cuidados especiais de manipulação e higiene não forem observados. Os…

não assar o alimento. - Confit: É a técnica de armazenar o alimento em sua própria gordura, surgiu em uma época que não se tinha geladeiras ou congeladores, a carne era cozida na sua própria gordura e depois de cozida era guardada na gordura. Hoje é feita não por necessidade e sim pelo sabor, pela carne macia e não de confita apenas carnes também existem confit de tomates, alho e muitos outros alimentos. O alimento é cozido a ser confitado tem que ser curado, ficar 24 horas na geladeira…

Fatores intrínsecos • Fatores extrínsecos Fatores intrínsecos • • • • • • Atividade de Água Acidez (pH) Potencial de Óxido-Redução Composição Química Fatores Antimicrobianos Interação entre Microrganismos Fatores extrínsecos • Temperatura • Umidade • Oxigenação Atividade de Água (Aa) • Mede a disponibilidade de água em um alimento • Os valores de Aa variam de 0 a 1 • Aa da água pura é de 1,00 • Os microrganismos necessitam de água livre para suas atividades metabólicas Redução…

industrializados, tornando-os mais palatáveis e dando cor, aroma e textura. Seu excesso pode ser prejudicial à saúde. Os aditivos podem ser sintéticos ou naturais. Técnicas mais antigas de conservação de alimentos são a defumação e salga da carne e adição de açúcar em frutas. Antioxidantes retardam a oxidação e rancificação dos alimentos. Corantes melhoram a aparência, intensificando a cor natural, podendo ser naturais ou sintéticos. Acidulantes intensificam o gosto ácido,…

como carne crua. A indústria de pet food teve seu surgimento apenas em 1860, na Inglaterra, com a invenção do primeiro biscoito canino por James Spratt. Feito de vegetais, sangue bovino, farinha de trigo e beterraba, o alimento se tornou bastante popular e até chegar aos Estados Unidos por volta de 1890 (GATES, Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br 3 2008). Segundo a autora, surgiu durante a Primeira Guerra Mundial a…

casa, prontas para o consumo, produzidas em grande escala e que fossem rápidas e baratas como os hambúrgueres de carne bovina, tornou opção crescente entre a população as sanduicherias ou lanchonetes do tipo trailers localizados em ruas, praças e lotes públicos, assim como as redes de restaurantes fast food. Conceito O Hambúrguer é o produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e…

Sacarose Transforma-se em líquido claro a 160°C. Ponto de fusão Maltose Funde-se a 100°C. Absorção de umidade O açúcar tem propriedades higroscópicas. A frutose tem elevada higroscopicidade, sendo responsável pela pegajosidade de produtos ricos nesse açúcar quando expostos à variações de umidade atmosférica. Frutose Evitar a frutose em preparações que não possam conter muita umidade. Cristalização dos açúcares e textura Os açúcares podem formar soluções…

ácidos graxos saturadácidos graxos saturad mencionado o hambúrguer possui como ingrediente obrigatório carne de diferentes espécies de animais de açougue, onde podem ser adicionados ingredientes opcionais como gordura, água, condimentos, proteínas de origem animal e/ou vegetal e aditivos intencionais (BRASIL, 2000). A proteína de soja tem como a funcionalidade de substituir ou complementar proteínas de maior custo, reduzindo seu custo de produção, melhorando também as características sensoriais

Farinha de carne e ossos Produtores a procura de baixos preços usam a farinha de carne e ossos como um dos alimentos alternativos para os animais, é o principal subproduto de abatedouro utilizado na nutrição animal, sendo uma excelente fonte protéica (apresenta teor de proteína bruta entre 35 e 55%) e importante fonte de cálcio e fósforo. Há discussões sobre o uso de concentrado proteico a base animal em decorrência do uso e ocorrência de problemas da “vaca louca” e febre aftosa,…

FATORES DETERMINANTES DA QUALIDADE NUTRICIONAL DA CARNE BOVINA Jeorgeany Dias de Oliveira1 | Telma Ribeiro dos Santos Silva1 | Maria das Graças da Silva Correia2 Nutrição ISSN IMPRESSO 1980-1769 ISSN ELETRÔNICO 2316-3151 RESUMO Este artigo tem como objetivo identificar fatores que interferem no valor nutricional da carne bovina e pontos críticos de contaminação por microrganismos patogênicos. Este tipo de carne é considerada como uma presença importante na mesa do brasileiro…