Umidade Carnes

podem também ser chamados de fatores intrínsecos (afetam o crescimento microbiano), como por exemplo, o pH e a atividade da água (aw) e os inerentes ao ambiente de fatores extrínsecos (também, afetam o crescimento microbiano), como a temperatura, a umidade relativa e a presença de gases. Estes fatores podem ser ótimos ou limitantes, interferindo na multiplicação de microrganismos, inclusive os patogênicos transmitidos por alimentos, causadores principalmente de infecções e intoxicações…

| | | |ATIVIDADE PRINCIPAL : Industrialização de carne bovina | | |

introdução histórica para entender de onde vêm os aditivos: O homem, muito antes do que imaginamos já se utilizava de técnicas diversas para conservar seus alimentos, a primeira delas a defumação só se necessitava de fogo e da carne, assim o homem primitivo percebeu que a carne durava mais do que quando estava crua. A secagem e a desidratação surgiriam logo em seguida, quando o homem observou que alguns frutos mesmo após de secos (essa a secagem), ou quando esposos ao sol murchavam…

controle da umidade correta, reduz a perda de peso provocada pela desidratação, evitando a secagem da massa na superfície; Favorece o crescimento da massa reduzindo o tempo de fermentação; Facilita o manuseio da massa e o empedramento; Evita a diminuição da quebra do peso. Câmara Frigorífica Reduz a perda de peso no processo de resfriamento; Facilita a desossa da carne; Diminui a quebra de peso entre 0,8 a 2% do total por período de 22 a 24 h de resfriamento; A tem carne…

...............13/14/15 Manuseio de explosivos .................................................................16/17 Transporte de explosivos ......................................................................17/18 7. ARMAZENAMENTOS DE CARNES...........................................................19 Resfriamento e refrigeração de carcaças.....................................................20/21 Modificações e danos.....................................................

obtidos por estudos sistemáticos inter-laboratoriais de vários países. São métodos oficiais válidos em todo o mundo e muito utilizados. Os métodos estão catalogados em dois volumes, onde são descritos, para cada tipo de produto (frutas, cereais, carnes, pós, etc.), os procedimentos recomendados para o preparo e as determinações analíticas subseqüentes. A escolha do método de análise deve ser bem avaliada para que a exatidão seja a maior possível. Em função do alto custo muitas…

armazém de modo a não sobre danificações ou avarias durante o período de armazenagem, a carga que necessita ser refrigerada ou congelada para conservar as qualidades essenciais do produto durante o transporte ou armazenagem, tais como frutas frescas, carnes, etc. Congelados: - Itens ao qual são submetidas a temperaturas abaixo de 0ºe superiores a – 18º , ocorrendo assim a situação de congelamento . - Até -12ºc 20%…

INTRODUÇÃO A suinocultura é a parte da zootecnia especial que trata da criação de suínos para a produção de alimentos e derivados. No mundo, os suínos respondem por 100% do consumo de carnes. No Brasil, a carne bovina representa 90% do consumo total; a carne de frango, 40%, e a suína, apenas 80%. No total 210 % de carne consumida. Os porcos foram trazidos ao Brasil por Martim Afonso de Sousa em 1532. No início, os porcos brasileiros eram provenientes de cruzamentos entre as raças…

Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial) a farinha de trigo deve seguir os seguintes padrões de qualidade e identidade para o tipo especial: Umidade: máximo de 15% Cinzas, Base Seca: máximo de 0,65% Proteína, Base Seca: mínimo de 7% Acidez Graxa, Base Seca: máximo de 50% Materiais utilizados para análise de umidade: - Farinha de Trigo das marcas Qualitá, Dona Benta e Sol - Béquer - Espátula - Balança de Precisão - Estufa Materiais utilizados para…

que introduzida no organismo em proporções convenientes é capaz de assegurar-lhe o desenvolvimento e a conservação normais no meio em que vive. “O alimento deve ser comível, ser digerível, e ser nutriente”.  ORIGENS: ANIMAL (leite, manteiga, carnes, peixes, ovos) E VEGETAL (arroz, feijão, frutas e verduras, óleos, raízes) ALIMENTAÇÃO  é o ato de ingerir alimentos. Procede da necessidade do ser vivo de manter o equilíbrio interno do organismo para sobreviver e para se…