Metodos de conservação

FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU – FAMEBLU

Denise Rodrigues Vidal de Souza Geovani Queiroz Luciano Oscar Martins Rogerio Kloth Roseli Lima

METODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

PROFESSORA: ERICA T. BETZ COZINHA FRIA

BLUMENAU - SC 2012/ I

Denise Rodrigues Vidal de Souza Geovani Queiroz Luciano Oscar Martins Rogério Kloth Roseli Lima

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

Trabalho

apresentado –

ao

curso

de

Gastronomia da Faculdade metropolitana de Blumenau parcial FAMEBLU, aprovação como da requisito disciplina.

para

Orientado pela professora Erica T. BETZ.

BLUMENAU - SC 2012/ I

2

1. INTRODUÇÃO O homem através de suas necessidades alimentares começou a buscar maneiras de conservar os alimentos, de fazê-los durar mais tempo e em boas condições de consumo, no inicio da pratica de conservação era feita pelo sal e pelas especiarias, mas com o passar do tempo foram descobertas outras formas de conservação, onde além de conservar o alimento, o sabor era aguçado, a textura mudava e a aparência do alimento ficava mais agradável.

3

DEFINIÇÃO – PARA QUE SERVEM OS MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO Os métodos de conservação tem 3 objetivos básicos: - Prevenir ou diminuir a decomposição bacteriana nos alimentos, mantendo-os sem germes e eliminando os já existentes, impedindo o crescimento e/ou destruindo os micro-organismos. - Prevenir ou diminuir a auto decomposição dos alimentos, destruindo ou inativando enzimas e impedindo a oxidação. - Prevenir a perda por vetores, causas mecânicas, etc. Entre outras razões está aguçar o sabor, mudar a aparência e a textura do alimento a ser conservado fazendo-o durar por mais tempo sem perder sua propriedades básicas. OS 04 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO MAIS UTILIZADOS ATUALMENTE E SUAS PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS - Defumação: Consiste basicamente em colocar um alimento que já passou por um processo de cura ou salmoura num defumador com serragem ou madeiras especiais para essa técnica. Após fazer a