Métodos de conservação a frio

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

JOENE ALMEIDA RIBEIRO
KELLY KAROLINE ARANTES
MARTA APARECIDA DE CARVALHO AMÂNCIO
VANESSA DE OLIVEIRA DA MATA

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO

PROFª: Júlia Paiva

GOIÂNIA
2012
JOENE ALMEIDA RIBEIRO
KELLY KAROLINE ARANTES
MARTA APARECIDA DE CARVALHO AMÂNCIO
VANESSA DE OLIVEIRA DA MATA

NUTRIÇÃO- NOTURNO- NT5P42

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO

Trabalho Acadêmico apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista, Campus Flamboyant, como requisição, para obtenção de nota Tecnologia de Alimentos.

Orientadora: Júlia Paiva

GOIÂNIA
2012

1 – INTRODUÇÃO

Na história de conservação de alimentos, entre outros métodos, o processo de mantê-los em ambientes de baixa temperatura foi, talvez, o pioneiro deles.
Com o armazenamento de alimentos em sítios frescos, em cavernas, envolto em blocos de gelo, formado pelas nevadas e nas geleiras, mergulhados em águas congeladas de mares, rios e lagos, o homem iniciou o meio de conservação mais vulgarizado de nossos tempos: o processo de aplicação de frio.
Nas cercanias de 1750, apareceram as primeiras referências e princípios da obtenção artificial do gelo e da refrigeração mecânica.
Somente, porém em 1850, na França, foi empregado por Carré, para a conservação de alimentos, o frio industrial, através de sua máquina de amoníaco, para absorção de calor. Ainda Carré, em 1859, fez a primeira instalação comercial frigorífica, em uma cervejaria de Marselha. Migne e Rovart, em 1862, industrializaram a máquina concebida por carré. Em 1868, Tellier realizou inúmeros trabalhos sobre a utilização do gelo como agente conservador.
O primeiro transporte de carne conservada por gelo foi feito pelo navio Illinois e, em 1876, o Frigorique fez o mesmo carregamento, com refrigeração mecânica a O° C; Eastmann, no mesmo ano, também usando refrigeração mecânica, conduziu a carne da América para Inglaterra. Em