Umidade Carnes

farinha de soja . 2.2 ESPECÍFICOS Determinação de Umidade, Cinzas, e lipídios da farinha de soja . 3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 3.1 Determinação de Umidade Algumas características como a estabilidade, qualidade e composição estão relacionados com a umidade de um alimento que pode ser afetada pelos seguintes itens: Estocagem; o excesso de umidade na estocagem de alimentos acelera o processo de deterioração. Embalagem; alimento com umidade excessiva pode ter sua deterioração acelerada…

parcial da Disciplina de Tecnologia das Fermentações Farmacêuticas. Docente: Profª. MSc Janaína A. Moscatto Anápolis 2013 1. INTRODUÇÃO Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência natural do…

FEDERAL DE SERGIPE PROCESSAMENTOS DE ORIGEM ANIMAL SURIMI 2 SURIMI 3  Tecnologias alternativas no desenvolvimento de novos produtos  Polpa de pescado pasta de pescado Polpa de pescado Surimi Carne não lavada Carne lavada Cor e odor naturais Fraco odor Sabor preservado Fraco sabor SURIMI 4  A palavra japonesa surimi significa músculo de pescado picado; Trata-se de um extrato de proteínas miofibrilares (tem…

CONVENIÊNCIA;  VENDAS O CONTER envolve os aspectos de:  Compatibilidade produto- embalagem;  Facilitar manuseio, transposte e armazenamento; O PROTEGER envolve os aspectos de proteger contra:  Ataques de microrganismos;  Perda e absorção de umidade;  Contatos com gases, principalmente oxigênio;  Alterações nas características sensoriais;  Choques mecânicos;  Ataques de pássaros, insetos e roedores. O TRANSPORTAR envolve os aspectos de:  Desenho e forma da embalagem e…

QUALIDADE DAS MATERIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL (MPOA): CARNES Importância das matérias-primas de origem animal na gestão da qualidade e da segurança dos alimentos. Os animais, como bovinos, suínos e aves são espécies de exploração econômica expressiva na produção de alimentos destinados ao consumo humano e representam importantes fontes de proteínas para homem, mas para que estes produtos sejam seguros a uma serie de medidas que devem ser aplicadas desde de a origem até a…

identificar, sinalizar e sugerir medidas que possam neutralizar ou eliminar riscos físicos, químicos, biológicos e de acidentes dentro do setor de açougue da empresa CARREFOUR. Muitos são os acidentes com graves lesões provocados por máquinas de moer carne, mesa de corte, seladoras, máquinas serra fita entre outras. Objetivo Geral Este trabalho tem como objetivo propor medidas de controle para todos os riscos encontrados no setor do…

permite agregar valor e aumentar o shelf life dos produtos. A agregação de valor se dá pelo aumento no rendimento que o processo permite, pela melhoria da aparência e por proporcionar diversificação de sabor. O aumento do prazo de validade no caso de carnes cruas submetidas ao processo de empanamento é obtido principalmente pelo retardamento da oxidação e conseqüente aparecimento de rancidez. O aperfeiçoamento do processo de empanamento tem sido um grande estímulo para os profissionais…

respectivamente; Grupo 4 Alimentos construtores, ricos em proteínas, cálcio, ferro e zinco. Estão nesse grupo o leite e derivados dele; Grupo 5 Também alimentos construtores, ricos em proteínas, cálcio, ferro, zinco, gordura e colesterol. São carnes e ovos; Grupo 6 Encerra os alimentos construtores, ricos em fibras, proteínas, cálcio, ferro ,zinco e vitaminas. A vantagem desse grupo é que possuem alimentos que oferecem calorias através do colesterol bom (HDL), sem prejudicar a…

o que promove a transferência de umidade para o ar, mais utilizado na conservação de carnes, peixes e grãos. Pode ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou adicionando previamente sal de cozinha (cloreto de sódio) ao alimento e artificial, a qual necessita de fornecimento de energia, diferente da solar. O sal também desidrata o alimento por osmose e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos, bacalhau e a carne-seca são conservados…

de um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água contida no alimento.O teor de água presente em qualquer alimento é de capital importância sob vários aspectos. Na determinação do teor de água de um produto alimentício, o termo umidade refere-se à somatória da água volatilizada nas condições do método analítico e dos demais componentes também volatilizados ou decompostos pelo calor. Tipos de Água 1. Água Livre: Está presente nos espaços intragranulares e entre os poros…