Adição de um soluto

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TÉCNICO EM COZINHA

SÃO PAULO – 1° SEMESTRE DE 2015

SUMÁRIO
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS .................................................................... 3
Aplicação de calor: ................................................................................ 3
Utilização do frio: ................................................................................... 3
Controle da umidade: ............................................................................ 3
Uso de aditivos químicos: ..................................................................... 3
Defumação: ........................................................................................... 3
Radiação: .............................................................................................. 4
CONSERVAÇÃO POR ADIÇÃO DE SOLUTO .................................................. 5
SAL ................................................................................................................. 5
1. Cura: ..................................................................................................... 5
2. Salmoura: .............................................................................................. 5
AÇÚCAR ......................................................................................................... 5
REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................... 7

2

SÃO PAULO – 1° SEMESTRE DE 2015

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Vários recursos e métodos são aplicados para deter ou estacionar a ação de enzimas e microorganismos. Conforme texto citado da professora do curso de Pós-Graduação de Nutrição, Beatriz Tenuta “A alimentação não pode ser um risco à saúde de quem ingere o alimento”.
Por isso, os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, seja de origem microbiana, enzimática, física ou química. Os métodos mais utilizados na conservação dos alimentos são:

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