Umidade Alimentos

centesimal da carne de frango, considerando as partes das carnes da coxa/sobrecoxa, peito e pele/gordura. Foram quantificados os teores de proteínas, lipídeos, umidade e cinzas em triplicata para obtenção posterior das médias e os respectivos desvios padrão. Utilizou-se o método gravimétrico em estufa de circulação forçada para determinação de umidade. As cinzas totais foram determinadas pela incineração da amostra em mufla com temperatura de 600ºC por 8h. A quantificação de teor de…

1.Introdução A determinação de umidade é uma das medidas mais necessárias e usadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está diretamente ligada com sua estabilidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento; estando intimamente relacionada com grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica e na qualidade geral dos alimentos. A água é um nutriente muito importante para o corpo humano e maioria dos animais. Por isso…

dificultando o seu fluxo em tubulações, cavidades de moldes etc. Além disso, é utilizada para o desenvolvimento e controle de qualidade de produtos, sendo crucial sua medição para inúmeras indústrias nos campos da química, farmácia e produção de alimentos, entre outras. Métodos típicos de medição de viscosidade em baixas freqüências não são apropriados para o controle de processos em tempo real, pois dependem do arrasto de uma superfície oscilatória imersa no líquido, dificultando sua…

.................27 5.1– Amostragem e Classificação...........................................................................28 5.1.1 – Quantidade de impurezas...................................................................28 5.1.2 – Teor de umidade................................................................................28 5.1.3 – Presença de fungos............................................................................28 5.1.4 – Quantidade de grãos quebrados e fermentados........

aprendizagem 1 Água nos Alimentos Atividade de água é a medição do teor de água livre em uma amostra. A água pode estar ligada a outras moléculas ou na forma de água livre. Em um pequeno resumo, a água ligada faz parte do produto, não podendo ser retirada, enquanto a água livre está disponível para as reações, sendo elas físicas, químicas ou microbiológicas. A soma da água ligada a outros compostos e a água livre, é dada pelo teor de umidade. A diferença existente entre o teor de…

ITAPIRANGA – FAI CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: INTRODUÇÃO ÀS OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PROFESSOR: LUIS FERNANDO WENTZ BRUM DAIANA HAMMERSCHMITT MARIANE HOLZMEIER Processo de desidratação de hortaliças Itapiranga, SC 2012 1. INTRODUÇÃO O processo de desidratação ou secagem, segundo Cordeiro (2008), pode ser definido como a aplicação de calor sob condições controladas para remover grande parte da água contida no alimento por…

ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DE UMIDADE DA PITANGA EM PÓ Revista de Biologia e Ciencias da Terra, primer semestre, año/vol. 7, número 001 Universidade Estadual da Paraíba Campina Grande, Brasil pp. 11-20 Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Universidad Autónoma del Estado de México http://redalyc.uaemex.mx REVISTA DE BIOLOGIA E CIÊNCIAS DA TERRA ISSN 1519-5228 Volume 7- Número 1 - 1º Semestre 2007 Isotermas de adsorção de umidade da…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Maria de Sousa Carvalho Rossi Tecnologia de Alimentos UNIAN - FEC 2015 Introdução • Os alimentos se deterioram com facilidade. • Os primeiros métodos de conservação utilizados foram: • Secagem • Defumação • Uso do sal OBJETIVO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Lutar contra todos os agentes de alteração nos alimentos (mcg, enzimas, agentes químicos e físicos, etc). Exemplos: • Emprego do frio: Dificulta o desenvolvimento de mcgs. • Redução do teor de…

Pasteurização É um método para eliminar a flora patogênica e, com isso conservar os alimentos por mais tempo. As bactérias são micro organismos que podem transmitir doenças (graves) ao ser humano. Esse processo inativa as fosfatases (enzima encontrada no leite que não é submetido a nenhum tratamento térmico), reduz o número total de bactérias e destrói as patogênicas, como o bacilo tuberculoso, as scamonelas, as bruxelas e os estreptococos, entre outras. Na pasteurização, o leite

Desidratação dos Alimentos | A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido), é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. Esta desidratação é realizada atraés de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos…