Umidade Alimentos

existncia. So elas condies adequadas, entre elas temos o alimento, temperatura, ph, oxignio e umidade. Os microrganismos necessitam de condies adequadas, para permitir o seu crescimento. Essas condies, que determinam a vivncia microbiolgica, se representam, por mltiplos parmetros, que devem ser analisados na maioria de seus aspectos. (EVANGELISTA, p62) O alimento necessria como fonte de energia. A condio principal da presena do microrganismo no alimento est condicionada qualidade do…

relacionados à presença dos microrganismos nos alimentos ................................ 4 3.1 Fatores ligados à presença, ao número e á proporção dos microrganismos no alimento. 4 3.1.1 Qualidade do substrato................................................................................................... 4 3.1.2 Crescimento microrgânico pré-existente ....................................................................... 5 3.1.3 Contaminação posterior do alimento…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 1. Conservação dos Alimentos pelo Calor A maioria dos microrganismos patogênicos e deterioradores não resiste à temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão utilizados posteriormente. Cada alimento é diferente e,…

1.Que medidas podem ser tomadas para termos um alimento seguro? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. Associe as colunas: 1. fontes Biológico ( ) Prego,unha,cabelo. 2. fonte Físico ( ) Fungos,bactérias,parasitas. 3. fonte Químico ( ) Agrotóxicos, bactérias,produtos de limpeza. ( )…

EMBALAGENS PARA ALIMENTOS 1. INTRODUÇÃO Segundo a Portaria nº 1.428/MS, 26 de novembro de 1993, embalagem é o material que está em contato direto com alimento e destinados a contê-los, desde sua produção até sua entrega ao consumidor, com a finalidade de protege-los de agentes externos, de alterações e de contaminações, assim como de adulterações. A embalagem deve favorecer ou assegurar melhores resultados em processos de combinação e evitar contatos inconvenientes entre um produto e…

-- São Paulo: Centro Universitário São Camilo, 2014. 42 p. Orientação de Fabiana Poltronieri Trabalho de Conclusão de Curso de Nutrição (Graduação), Centro Universitário São Camilo, 2014. 1. Carne. 2. Rana catesbeiana. 2. Análise de Alimentos I. Fonseca, Carolina Ghiraldelli da. Il. Ribeiro, Fernanda de Souza. III. Poltronieri, Fabiana. IV. Centro Universitário São Camilo V. Título CDD: 664.9 3 Carolina Ghiraldelli da Fonseca Fernanda Ohana de Souza Ribeiro…

ver sobre a aplicação do método de secagem no ramo industrial como, por exemplo, na indústria metalúrgica quando utilizamos o mesmo para fundição e tempera de metais. O método em outros ramos da indústria, como na alimentícia, na desidratação de alimentos (frutas, legumes) para que o mesmo ganhe vida útil prolongada. 2 OBJETIVOS Determinar o número de mols de uma substância anidra e de água de cristalização em um composto e usar esta informação para…

alimentícia, de formulação simples e preparo fácil, possui seu padrão de qualidade diretamente ligado ao teor de umidade na mesma. Esse teor é responsável pelo aspecto uniforme, aroma e sabor do macarrão. Nas massas frescas é de 25% e nas massas secas é de 13%, essa porcentagem pode ser obtida a partir da análise de uma curva de secagem. Palavras-chaves: Massas alimentícias, secagem, teor de umidade. 1. Introdução O macarrão (ou massa alimentícia), conhecido no Ocidente…

Produção Animal Alimentos – Composição Química Alimentos Água Matéria Seca Matéria Orgânica Glicídios Lipídios Proteínas Matéria Mineral Vitaminas Macroelementos Microelementos Água A molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio (H2O). H H O Água nos alimentos Água nos alimentos Teor de água de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados indices em alimentos. É de…

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL5304 PROFESSORA: LUCIANO VITALI TURMA: 03102 B COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Discentes: Ana Karolina da Silva Fernanda Padilha Leysle Fernanda Henckel Alves Mariane Corrêa Silveira Vanessa da Silva Florianópolis, 23 de setembro, 2013 1 INTRODUÇÃO A composição centesimal tem como função avaliar o valor nutritivo ou calórico dos componentes presentes nos alimentos, ou seja, a…