Umidade Alimentos

massa constituída basicamente de polvilho, queijo, água, gordura e sal, podendo conter outros ingredientes, como ovos e leite (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). Considerando que cada vez mais a população está em busca de alimentos de fácil e rápido preparo, como os alimentos congelados, o pão de queijo apresenta vantagens de incluir ingredientes de fácil aquisição na sua formulação e de sua massa poder ser congelada, satisfazendo a necessidade desses consumidores (PEREIRA, SILVA,…

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 Laboratório de Bromatologia A análise de alimentos é uma área muito importante, pois atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura (NICÉSIO, 2012). A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor…

Processamento de alimentos Prof.a Bruna Roos Costa Alterações: Físicas Mecânicas Ar, luz e oxigênio Químicas Degradação de substâncias constituintes Biológicas Insetos Roedores Microrganismos Operações básicas: Física • Conservação pelo uso do calor e frio Química • Emprego de aditivos, reguladores de pH Biológicas • Emprego de enzimas e microrganismos Seleção do Método: Natureza do alimento Tempo de conservação Custo do processo Os agentes de deterioração envolvidos …

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE INTRODUÇÃO A água pode estar presente na amostra sob duas formas a saber: a. Água livre – é aquela simplesmente absorvida pelo material (e a mais abundante), sendo facilmente removida à temperaturas em torno de seu ponto de ebulição; b. Água ligada – é aquela água de cristalização, água ligada à proteínas, à sacarídeos. Dependendo da natureza da amostra, requer temperaturas diferentes para sua remoção e frequentemente não é total. Portanto, de acordo

● A porta da sala de balanças deve ser mantida fechada. UMIDADE E VOLÁTEIS Conceitos importantes Este teste é aplicado para a verificação da água livre ou de substâncias voláteis presentes numa amostra de alimento. A umidade influencia na textura, crocância e outras características sensoriais. Está intimamente relacionado à vida de prateleira, ao processamento e ao tipo de embalagem na qual o alimento pode ser acondicionado. Vida de prateleira:…

PROGRAMA DESENVOLVIDO EM LINGUAGEM C, VISANDO O DIMENSIONAMENTO DE SECADOR SPRAY-DRYER CO-CORRENTE Rosemary Carvalho e Enrique Ortega Faculdade de Engenharia de Alimentos, Unicamp, CP 6121 CEP 13083-970, Campinas, São Paulo, Brasil. ABSTRACT: A computer program, using C language, was developed to solve spray-drying problems . The objective is to verify the achieved results by hand made calculations. These dryers have large range of use in the food industry due to market’s…

CURSO DE NUTRIÇÃO ÍNDICE 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ................................................................................................................ 2 MÉTODO DE ANÁLISE…

CURSO DE NUTRIÇÃO ÍNDICE 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ................................................................................................................ 2 MÉTODO DE ANÁLISE…

Temer Giovanetti*; Camila Bazanella*; Antonio R.G. Monteiro**. *Acadêmica do Curso Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá Avenida Colombo, nº 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900 Maringá, PR. E-mail: redemarco@hotmail.com; caio.temer@gmail.com; camila_bazanella@hotmail.com; **Doutor em Engenharia de Produção, Universidade Estadual de Maringá; Departamento de Engenharia de Alimentos; e-mail: antoniorgm@gmail.com Abstract Drying of fruits and vegetables can…

usando soluções ácidas, e os dados experimentais foram ajustados através da equação de GAB. Nos experimentos de secagem, foi usada a equação de Henderson e Pabis para a obtenção da constante de secagem (K), e os valores de da difusividade efetiva de umidade (DEF) apresentaram-se entre 1,56 -10 2 -1 -11 2 -1 a 2,67×10 m s e entre 4,21 a 8,35×10 m s , sendo os valores da energia de ativação de 16,99 -1 e 30,64 kJ mol , respectivamente, para o primeiro e o segundo períodos de taxa…