Técnicas Dietéticas

FAP Diretoria Acadêmica – DA Curso de Nutrição MANUAL DE AULAS PRÁTICAS DA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA Professora: Fabrina Oliveira Almeida Bloco III PARNAÍBA - PI 2009 Este manual de práticas da disciplina Técnica Dietética contém todas as atividades práticas a serem executadas no laboratório de Técnica Dietética da Faculdade Piauiense ou durante a realização de visitas técnicas em locais pré-estabelecidos. O mesmo servirá como guia em cada prática e deverá ser…

Universidade Federal de Pernambuco Centro Acadêmico de Vitória de Santo Antão Relatório da Aula Prática de Técnica Dietética: Peso, Volume e Medidas Caseiras. Vitória de Santo Antão 2013 Sumário Introdução Com o aperfeiçoamento das técnicas em preparações de alimentos, tornou-se evidente a necessidade de se criar medidas padronizadas bem como associá-las a instrumentos culinários de…

INTRODUÇÃO O Laboratório de Nutrição e Dietética, atende às aulas práticas, proporcionando aulas em que o aluno visualize as transformações físicas e químicas dos alimentos mediante processos de pré-preparo e preparo, alterações nutricionais e sensoriais nos alimentos, execução de análise sensorial de alimentos e preparações, execução das boas práticas de fabricação de alimentos, cálculo de rendimento, e técnicas adequadas da seleção a distribuição do alimento. O objetivo das aulas é

Objetivo : O objetivo do trabalho é de avaliar as características dos alimentos,visando o seu rendimento,qualidade e quantidade da preparação,aplicando este conhecimentos na atenção dietética de individuos,coletividade e serviços de alimentação . Materiais utilizados: Os materiais utlizados foram os seguintes: Filé de frango( 150g) Alho socado (1 unid(dente)) suco de limão( 1/2) Sal (1% ) Bacon (1 fatia) Cenoura

uso do corte longitudinal quando se deseja obter a maciez de carnes, uma vez que este método torna a carne dura após a cocção. Sendo assim, o método de corte recomendado é o transversal. Referências bibliográficas PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2003.

soma da fibra alimentar e da fibra funcional. 2. Objetivo Observar a aceitação dos discentes da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha – UFVJM, em relação à receita elaborada, CupCake rico em Fibras, por alunos da disciplina Técnica Dietética II, da grade de Nutrição, lecionada no 5º Período pela Prfª. Dra. Ana Catarina Perez Dias. 3. Justificativa Está crescendo a preocupação da população em relação a uma vida mais saudável, com isso o consumo de alimentos…

para dietas hipolipídicas. 1 Também nesta cocção, coagulam-se as proteínas a 60ºC, adquirindo cor acinzentada, e a carne reduz pelo menos 10% do seu peso inicial. O Fato de Cocção está relacionado com o rendimento do alimento, e este depende da técnica e métodos empregados em seu preparo.1 Sendo calculado pela seguinte fórmula: Fator de Cocção = Peso do alimento cozido Peso cru Fator de Cocção = 95 g 165…

determinante em relação ao rendimento, sabor e textura no resultado final desse preparo. Assim também foi constatado grande capacidade de ação do agente emulsificante do óleo em produto onde é usado como base REFERÊNCIAS ORNELLAS, L.H. Técnica Dietética. 8ª ed. São Paulo- SP: Editora atheneu: 2002. OLIVEIRA, J.E.D, MARCHINI, J.S. Ciências Nutricional: Aprendendo a Aprender. 2ª ed. São Paulo-SP: Editora Sarvier: 2008.

PRATICA DE HIGIENE DE MÃOS, PREPARO DE SOLUÇÃO SANITIZANTE PARA HIGIENE DE EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS E ALIMENTOS Este relatório tem como objetivo mostrar de forma escrita o conhecimento que obtivemos durante a aula pratica da disciplina de Técnica Dietética. UNIVERSIDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS ARAGUARI/MG – 2013 1. INTRODUÇÃO Atualmente todos os setores de produção enfrentam o desafio da qualidade de seus produtos. Na indústria de alimentos, os procedimentos de…

repetiu-se o mesmo procedimento. A cocção em microondas do frango foi a uma potência alta por 4 min depois de ter sido temperado com sal, vinagre e alho e repousado por 15 min. Pesou-se depois de pronto. 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO O uso de diferentes técnicas produziram resultados diferentes: Para a carne vermelha O bife feito com abacaxi apresentou uma aparência mais suculenta, já o que foi feito com amaciante industrial apresentou uma textura mais seca. A adição de suco de…