Técnicas Dietéticas

|Relatório de aula prática: n° 3 | |Realizado, no dia 03 de maio de 2012. | |Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2° ano| |de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP, sob a orientação da professora, | |Adriana Manrubia Biral. | SÃO PAULO 2012 SUMÁRIO

Glossário de terminologias em Técnica Dietética à americana: tipo de serviço de mesa para ocasiões informais onde as próprias onde as próprias pessoas servem-se. à francesa: tipo de serviço de mesa mais sofisticado com serviço de “garçons”. Também chamado de Serviço Diplomata. à inglesa: tipo de serviço de mesa derivado do à francesa. Pode ser de dois tipos: direto (a refeição vem pronta) e o indireto (utiliza-se uma mesa de apoio para preparar na frente

1 INTRODUÇÃO Um método muito utilizado para a conservação de frutas, que evita perdas do excedente da produção e acaba gerando produtos com maior valor agregado, é a conservação pela adição de açúcar. O açúcar especialmente quando aliado ao aquecimento é um bom agente de conservação dos produtos alimentícios. A sua presença aumenta a pressão osmótica e reduz a atividade de água do meio, criando assim condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria das espécies de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS OVOS Profa: Sabrina Carvalho Bastos DEFINIÇÃO DE OVOS    O ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais (aves e répteis). Alimento de grande valor nutritivo e tecnológico para a indústria de alimentos. No Brasil, a maioria dos ovos consumidos são de galinha (gallus domesticus). ESTRUTURA DO OVO Peso do ovo 50-55 gramas 30 g clara 20 g gema 5 g casca Classificação dos ovos: tipo 1, 2, 3 e 4. CASCA DE OVOS 

BUREAU DE NUTRITION ET DEVELOPPEMENT – BND ORDINOGRAMME DE PREPARATION DES ALIMENTS MAI 2012 Préparé par Myrlande Norélia (nutritionniste) approuvé par Michelle Routhier (coordonatrice) PRESENTATION Compte tenue des problèmes confrontés lors de la formation des cuisinières ou dans les cuisines scolaires à cause de la préparation de la nourriture dans chaque établissement, on a décidé de créer un guide manuel indiquant les démarches à suivre durant la…

CONCEITO São os frutos de certas plantas; Chama-se fruta a parte polposa que rodeia a semente de plantas. Possui aroma característico, é rica em suco, normalmente de sabor doce, podendo na maioria das vezes ser consumida crua; TIPOS DE FRUTAS  Frutas com caroço: Ameixa, cereja, damasco, nectaria e pêssego;  Frutas duras: Maçã e pêra;  Frutas moles: Amora, framboesa, morango e uva;  Frutas cítricas: Laranja, limões, tangerinas e mexericas;  Frutas mediterrâneas…

A páprica,também conhecido no Brasil e em Portugal por pimentão, é uma especiaria obtida do pimentão-doce depois de seco e moído, muito usada na cozinha como condimento. O pimentão-doce é uma variedade de Capsicum annuum, da família das Solanaceae,é desta espécie que derivam as especiarias pimenta-caiena e a paprica.Diversas variedades desta espécie são utilizadas de acordo, se pretende um condimento mais ou menos picante.Capsicum é o género de plantas, cujos frutos mais conhecidos são…

06) Adequado valor nutritivo dos alimentos ; Agradável palatabilidade, garantindo, assim, a aceitação da preparação ; Digestibilidade ; Apresentação atraente, favorecendo não só o aspecto visual da preparação como também a aceitação pelo consumidor. 07) Pré- preparo são as operações preliminares a que submetem os alimentos antes de sua cocção final ou não. Os métodos utilizados são : Limpar, Separar, Lavar, Descascar e Misturar. 08) Cortar – Dividir o alimento em pedaços menores, utilizando-se

Apostila de Técnica Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética APRESENTAÇÃO Sabemos que uma alimentação saudável contribui para a manutenção da boa saúde. Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial. O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver preocupação

caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações. Para obtenção da quantidade dos alimentos contidos nos utensílios domésticos deve-se realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas. Ou seja, tendendo à padronização de pesagens e medidas adequadas aos alimentos secos e líquidos e a utilização correta destes utensílios e equipamentos, é necessário seguir algumas regras de manipulação dos mesmos…