Trabalho de Técnica Dietética

A páprica,também conhecido no Brasil e em Portugal por pimentão, é uma especiaria obtida do pimentão-doce depois de seco e moído, muito usada na cozinha como condimento. O pimentão-doce é uma variedade de Capsicum annuum, da família das Solanaceae,é desta espécie que derivam as especiarias pimenta-caiena e a paprica.Diversas variedades desta espécie são utilizadas de acordo, se pretende um condimento mais ou menos picante.Capsicum é o género de plantas, cujos frutos mais conhecidos são as variedades doces – pimentões – e as variedades picantes – as pimentas. Há duas versões no mercado brasileiro: a doce e a picante.Os frutos são bagas cónicas ou subesféricas em que o espaço entre o mesocarpo e o endocarpo está cheio de ar. O interior apresenta 2 a 4 nervuras verticais onde se seguram as sementes, embora a maioria delas esteja presa do lado do pedúnculo. A cor destes frutos apresenta igualmente uma enorme variedade, desde o verde (geralmente o fruto imaturo ao amarelo, laranja, vermelho, roxo ou castanho.O princípio picante,são o alcalóide lipófilo capsicina ou capsaicina,que está presente em quantidades ínfimas (0,005%) nas variedades suaves normalmente usadas na páprica, podendo chegar a 0,1% em espécies mais picantes. O sabor de páprica é devido ao óleo essencial composto por hidrocarbonetos, ácidos gordos e ésteres, além de vitamina C. Sua coloração comum é vermelha ou amarela.

A sua origem é latino-americana, mais especificamente da região central e do México.Cultivadas no Peru e México desde tempos pré-históricos, foram descobertas nas Caraíbas por Cristóvão Colombo. Diego Alvarez Chanca, médico a bordo da segunda expedição de Colombo de 1493, embarca as primeiras plantas de Capsicum rumo a Espanha. Foram os espanhois que introduziram esta planta na Europa.
Os registros mais antigos do consumo de pimentas datam de aproximadamente 9 mil anos, resultado de explorações arqueológicas em Tehuacán, México. Outros sítios arqueológicos pré-históricos (2500 a.C.)