Técnicas Dietéticas

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA Professora: Rafaella Maria Monteiro Sampaio AULA PRÁTICA 3: Cereais e Leguminosas EXPERIMENTO 1: MÉTODOS DE COCÇÃO DE CEREAIS Objetivos: - Avaliar diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de cereais e massas, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção, maciez e sabor. - Determinar o Fator de cocção (FC) das preparações. - Exercitar elaboração de ficha Técnica de Preparo. - Avaliar o efeito do uso de micro-ondas na cocção de cereais. - Dimensionar,

Relatrio Tcnica e Diettica Aula 03 / Ovos Introduo O ovo considerado um alimento nutricionalmente completo e ideal para o consumo. Apresenta vitaminas e minerais que ajudam na homeostase do organismo. E por ser uma protena de origem animal, fornece os aminocidos essenciais, que nosso corpo incapaz de sintetizar. O colesterol presente em sua gema, tambm tem propriedades fisiolgicas importantes.Os estudos epidemiolgicos sobre o consumo do ovo e os riscos de doenas cardiovasculares, apesar

PREPARAÇÃO DE MOLHO BRANCO a) Leite UHT Ingredientes Quantidade Técnica de Preparo Leite UHT Margarina Farinha de trigo Sal 230ml 10g 10g 2g a Pesar e medir todos os ingredientes. b Colocar a margarina em uma panela e levar ao fogo baixo para derreter. c Juntar a farinha de trigo e homogeneizar. d Juntar o leite aos poucos, mexer e cozinhar até que a mistura atinja 80°C (usar termômetro). - Repetir a operação, usando leite UHT desnatado. RESULTADOS E DISCUSSÃO: …

reservando a fécula só para receitas especiais. - Gemas Com Creme de Leite: Para engrossar e enriquecer molhos veloutés e algumas sopas cremosas. Tipos de Molhos: A maioria dos molhos é elaborada a partir de seis tipos básicos. Aprendendo a técnica de cada um deles, você poderá fazer mil combinações e servir refeições sofisticadas e diferentes. O mundo dos molhos é muito vasto. Existe um tipo de molho para cada tipo de alimento, mas existem muitos molhos que se comportam muito…

UNIVERSIDADE VILA VELHA – UVV CURSO DE NUTRIÇÃO ARTHUR AZEVEDO BIANCA FERREIRA LUANA CIPRIANO LORENA BRAGUNCI THAMIRES ROHR COCÇÃO DE CEREAIS VILA VELHA 23/08/2013 INTRODUÇÃO OBJETIVOS Avaliar a consistência e transparência das preparações conforme concentração e tipo de farinha utilizada. Avaliar o rendimento

..........................................................................................4 3- PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS 3.1 Pratica 1: Padronização dos utensílios......................................................5 3.2 Pratica 2:Técnicas de pesagem\Ingredientes secos.............................5-6 4- RESULTADO.................................................................................................7-8-9 5- DISCUSSÃO......................................................

2 OBJETIVOS 2.1 Objetivo Geral Identificar o rendimento e o tempo de cocção de leguminosas (feijão) em diferentes procedimento. 3 METODOLOGIA 3.1 Material 150 gramas de feijão carioquinha 01 panela de pressão 01 panela com tampa Fogão Sal cebola 3.2 Procedimentos 3.2.1 Cocção com remolho: Pese 50 gramas de feijão, lave e coloque de remolho em 5 vezes o volume em água (10-12 horas antes da cocção). Escorra a…

Audenis Lima de Souza Janaina Amorim Sabrina Moreira Relatório de Aula de Prática de Técnica Dietética Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina Técnica Dietética, no Curso de Nutrição, na Universidade Paulista. Profª. MSc. Débora M. Guimarães Brasília, 2014 Sumário Introdução ......................................................................................................... 3 Objetivos ............

O paciente precisa ser visto como um ser integral, com aspectos biológicos, cognitivo, afetivo e social. Ele precisa estar adaptado a sociedade de forma que consiga produzir e se sentir útil, ter um foco. O homem se constitui em uma relação dietética com o social, sendo ao mesmo tempo único e singular; esse homem que segundo Aguiar (2006, p.12): [...] constituído na e pela atividade, ao produzir sua forma humana de existência revela - em todas as suas expressões – a historicidade…

técnicas 1 INTRODUÇÃO Segundo Ferreira et al. 2009, , a sacarose é uma substância conhecida desde 200 a.C. é o carboidrato de baixa massa molecular mais abundante, este tem como característica ser um dissacarídeo, ou seja, é formado por dois monossacarídeos, sendo eles a D -Glicose e a D –Frutose, estes monossacarídeos estão ligados entre si por carbonos anoméricos. Pode-se dizer que este dissacarídeo é o principal carboidrato de reserva energética, sendo indispensável para…