Relatorio de tecnica dietetica leites

PREPARAÇÃO DE MOLHO BRANCO

a) Leite UHT
Ingredientes
Quantidade
Técnica de Preparo
Leite UHT
Margarina
Farinha de trigo
Sal
230ml
10g
10g
2g
a Pesar e medir todos os ingredientes. b Colocar a margarina em uma panela e levar ao fogo baixo para derreter. c Juntar a farinha de trigo e homogeneizar. d Juntar o leite aos poucos, mexer e cozinhar até que a mistura atinja 80°C (usar termômetro).
- Repetir a operação, usando leite UHT desnatado.

RESULTADOS E DISCUSSÃO:

Alimento
Formação de coalho
Separação de gordura
Espessamento
Leite pasteurizado

a) Observar a formação de coalho, separação de gordura e espessamento e justificar a ocorrência dos mesmos.
O LEITE INTEGRAL: A gordura ficou mais separada
O Leite desnatado: ficou mais espesso e homogêneo
b) Qual a principal diferença entre os molhos?
O integral tem mais gordura
c) Qual é o leite mais indicado?
Integral é o mais indicado por que se torna mais homogêneo

d) Fazer Teste de Aceitabilidade.
Alimento
Sabor
Cor
Odor
Consistência
(textura)
Aceitabilidade
Leite UHT
Salgado
Branco
Característico de leite
Cremosa
Boa
Leite desnatado
Salgado
Amarelo escuro
Característico de leite mais suave
Cremosa
Boa

Após o preparo observou-se que a preparação que levou leite desnatado ficou mais escura, isso se deu por que queimou mais a farinha na hora de preparar dando-se assim erro da técnica de preparo

ROTEIRO 3
CREME DE FORNO

a) Leite pasteurizado
Ingredientes
Quantidade
Técnica de Preparo
Leite pasteurizado
Ovo
Açúcar
Sal
Baunilha
230 ml
1 unidade
30g
0,5g
5 gotas
1- Pesar e medir todos os ingredientes
2- Aquecer o leite e reservar
3- Bater o ovo ligeiramente, acrescentar o açúcar e o sal.
4- Juntar o leite aquecido vagarosamente, misturando sempre para obter produto homogêneo. Juntar a baunilha.
5- Colocar em assadeira rasa, utilizando banho-maria. Levar ao forno a 200ºC.
6- Assar até que