Técnicas Dietéticas

Carnes Exóticas (Javali) * Definição O Javali, primo selvagem do porco, encontra-se em quase todo o mundo. Considerada exótica e de sabor suave, sua carne já era degustada pelas cortes europeias e por isso ganhou status de carne nobre. Com elevado valor energético, a sua carne (mais escura do que a do porco) possui um sabor delicado. No Brasil, as primeiras criações destinadas ao consumo datam da metade da década de 90. O consumo da carne de javali cresceu, mas não se popularizou.…

frutas, xaropes para refrescos. 1.7 Clorofila Origem: a clorofila pura não é fácil de ser extraída, sendo que a clorofila comercialmente disponível contém outros pigmentos, ácidos gordurosos e fosfatos, sendo conhecida como clorofila técnica. As fontes usuais de obtenção são: alfafa, grama e urtiga. Função: coloração verde nos alimentos e uso medicinal. Produtos típicos: cereais, aperitivos, confeitos, coberturas, sobremesas, lácteos aromatizados,…

analise de biscoito PROCEDIMENTO Parte A Fizemos a assepsia na bancada com álcoo 70% , depois pesamos 25 g de alimentos e diluímos 100 de água peptonada, colocamos o Erlenmeyer na balança taramos e colocamos aproximadamente 25 g de biscoito, feito isso tampamos e colocamos por 15 minutos para oscilar a 25 a 150ºC depois da incineração, pegamos 1 pipeta e pipetamos 1 ml e colocamos no tubo de ensaio. 25g = 25/250 = 1/10 = 10-1 10-1/10 = 1/10 x 1/10 = 10-2 10-2/10 = 1/10…

entregar os documentos comprobatórios elencados no item 4.1. 2.4 A Comissão Organizadora não se responsabiliza por solicitações de inscrições via Internet não recebida por motivo de ordem técnica dos computadores, falhas de comunicação, congestionamento das linhas de comunicação, bem como outros fatores de ordem técnica que impossibilitem a transferência de dados; 2.5 As inscrições só poderão ser feitas exclusivamente via internet e entregues no local indicado no item 2.3. 2.5.1 O…

Questão 1 Em relação ao amido é correto afirmar que: a) A gelatinização é um processo resultante do contato do amido com a água fria. b) O amido sofre gelatinização a partir de 120°C. c) O aquecimento aumenta a capacidade de absorção de água do amido. d) Altas concentrações de açúcar e de sal aumentam a velocidade do processo de gelatinização. e) O aquecimento prolongado do amido em calor seco é um processo de modificação conhecido como sinerese. Questão 2 Uma…

Cite os objetivos do Experimento O objetivo desse estudo foi aferir a gramatura tanto em mililitros(ml), quanto em gramas (g), de dois líquidos usados com frequência por todos nós, seja em preparações diárias ou elaboradas, são eles: o leite e o óleo. Cite os materiais utilizado Neste estudo foi utilizado 02 balanças, 02 provetas, 02 copos de requeijão, 02 copos americanos e 02 xícaras de chá Explique o método de pesagem utilizado Leite Primeiramente foi pesado vazio a xícara de chá, o

Relatório – Hortaliças e fator de correção Introdução: Para a determinação do fator de correção foram necessários dados referentes ao peso bruto (PB) e ao peso liquido (PL). Obtém – se o PB através da pesagem do alimento “in natura”, sem sofrer qualquer tipo de perda e o PL após a retirada das partes não comestíveis ou estragada. Com a realização da pesagem das hortaliças tivemos como objetivo avaliar a variação decorrente de peso, assim podendo ter um fator de correção.…

AULA PRÁTICA (PRÉ-PREPARO, CARNES E OVOS) OVOS EXPERIMENTO I OVOS COZIDOS Ingredientes: 6 unidades de ovo Técnica de preparo: 1. Colocar água em uma panela média para ferver (a água de cocção deve ser suficiente para cobrir os ovos). 2. Após o início da ebulição, adicionar os 6 ovos inteiros (os ovos devem estar em temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção. 3. Retirar o primeiro ovo aos 3 minutos de fervura 4. Retirar o segundo ovo aos 4 minutos de fervura 5. Retirar o terceiro

DE NUTRIÇÃO Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, S/N. Petrópolis. Natal/RN Fone: 3215-4322 E-mail: dnut@ccs.ufrn.br / nely@ufrnet.br CONCURSO PÚBLICO DE PROVAS E TÍTULOS PARA O NÍVEL SUPERIOR DA CLASSE DE PROFESSOR ASSISTENTE NA ÁREA DE TÉCNICA DIETÉTICA |COMISSÃO ORGANIZADORA (CO)- |Portaria nº 92 / CCS | |Titulares |Nome dos membros

Universidade Estácio de Sá Curso de Graduação em Nutrição APOSTILA DO LABORATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA 2013/2 SUMÁRIO Introdução Página 03 O Laboratório de Técnica Dietética Página 04 Conduta no Laboratório de Técnica Dietética Página 05 O Técnico no Laboratório de Técnica Dietética Página 08 1. INTRODUÇÃO Os laboratórios, suportes no processo de ensino-aprendizagem, são