Técnicas Dietéticas

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de preparo

17/2/2011 TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA Indicadores e/ou Parâmetros de Qualidade do Serviço de Ailmentos INDICADORES NO PREPARO DE ALIMENTOS Indicador de Parte Comestível (IPC): Valor > 1,00 Alimento cru e cozido IPC: usado para o planejamento de refeições, seleção de fornecedores e monitoramento e/ou controle de qualidade do serviço. 1 17/2/2011 Prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos,…

preparo e rendimento do mesmo. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. São Paulo: Manole, 2006. 424 p. DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: Teoria e Aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara, 2011. 249 p. FRAZÃO, A. PELAGRA. Disponível em: < http://www.tuasaude.com/pelagra/ >. Acesso em 08 de Out. 2013. ORNELAS, L. H. Técnica dietética: Seleção e preparo de alimentos. 8. ed. São Paulo: Atheneu, 2001. 276 p.…

do sabor da carne é necessária que a ela seja coccionada na própria água que se solta dela, pois se adicionar muita água na preparação vai haver muitas perdas por dissolução de nutrientes. Referências bibliográficas: ORNELLAS, L.H. Técnica dietética – seleção e preparo de alimentos. 8 ed. São Paulo: Atheneu, 2008. CARDOSO, G.A. Seleção e preparo dos alimentos. Ed. Record, 2006. SALINAS, R D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. Ed. Artmed, 2002. COULTATE,…

Faculdade Mauricio de Nassau Unidade Campina Grande Graduação em Nutrição Disciplina Técnica Dietética Professora: Mayra da Silva Cavalcanti Equipe: Laís Lima Tavares Larisse Correia Peres Rodolfo Demetrios Durand Pinto de Brito Vanessa Jéssica da Costa Lins Washington Souza Barbosa Dobradinha Nordestina Nome da preparação: Dobradinha Nordestina Ingredientes Quantidades Medidas caseiras Óleo 50 ml 1 colher de

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE NUT 329 - Técnica Dietética I - I/2015 Alunas: Paloma Almeida (67136) e Sabrina Ferreira (67124) Aula Prática nº 03: Visita a cenário real de aprendizagem – Trabalho teórico-prático Cenário real: Família com idoso Nome do responsável (entrevistado): M. A. S. Número de pessoas envolvidas diretamente com o consumo de alimentos: 3 pessoas Idade dos indivíduos: 65, 24 e 20 anos Ao realizar a…

elevado consumo de carnes e de lacticínios nos Estados Unidos constitui um importante factor de risco para doenças cárdio-vasculares e certos tipos de cânceres (Kushi, Lenart e Willett, 1995; Ferrari, 2001; Weisburger, 2000). Na China, a suplementação dietética com vitaminas diminuiu o risco de câncer gastroesofágico (Yang, 2000). É importante considerar que o moderado consumo de leite e seus derivados, uma das características da dieta mediterrânea (Nacif et al., 1998; Trichopoulou e…

Culinária da Região Sul do Brasil A culinária do Sul do Brasil, como a cozinha brasileira como um todo, é fortemente marcada pela junção de elementos dos primeiros habitantes indígenas, dos colonizadores europeus e africanos trazidos como escravos. Porém elementos próprios da região diferenciam a forma de comer sulina do restante do Brasil, principalmente devido ao grande número de imigrantes que a região recebeu ao longo dos séculos XIX e do XX, que trouxeram consigo um grande

Entre as massas os tipos encontrados são: Massa comum: elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível. Massa de sêmola: elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1 e, portanto, resulta um produto mais claro. Massa com ovos: elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha. Massa grano duro: é chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo especial…

Para fixar o aprendizado vocês devem ainda responder a atividade postada. Não esquecer prazo para postagem. 1. Trace as principais diferenças entre os conceitos: a. Alimento Convencional e Alimento Hidropônico. É aquele produzido com o uso do solo, de adubos químicos altamente solúveis e com o uso de agrotóxicos dentro do que é permitido (herbicidas, inseticidas, bactericida e fungicidas...) . Enquanto os alimentos hidropônicos são aqueles onde as raízes recebem uma solução nutritiva