técnica dietética

CEREAIS

2013
SUMÁRIO

1. Introdução 3
2. Desenvolvimento 4
2.2. Materiais e métodos 4
2.3. Resultados e discussão 5
3. Conclusão 7
Referências bibliográficas 8
Apêndices 9

1. INTRODUÇÃO
Para que se mantenha uma alimentação balanceada, uma das estratégias é seguir o modelo da pirâmide alimentar na elaboração da dieta, onde na base dessa pirâmide encontram-se os cereais, que são a fonte de energia primária e mais importante para o corpo humano. Os grãos de cereais são largamente produzidos e consumidos mundialmente, onde em certas populações pode representar até 3/4 da ingestão energética diária dos indivíduos (DOMENE, 2011. p. 85).
No grupo dos cereais encontramos o arroz (principal cereal consumida na população brasileira), trigo, aveia, milho, centeio e cevada, sendo estes consumidos como forma de grãos ou como farinhas. Esses alimentos são ricos em carboidratos – principalmente em amido – proteínas e algumas vitaminas, sendo a versão integral destes grãos mais completa, por terem um alto teor de fibras e minerais. (PHILIPPI, 2006. p. 47). Todavia, esses alimentos são pobres em alguns aminoácidos essenciais e vitaminas do complexo B, em especial a vitamina b3, onde em uma dieta desbalanceada no qual o principal grupo alimentar consumido seja o de cereais, pode acarretar uma doença conhecida popularmente como pelagra. A pelagra tem como sintomas o surgimento de manchas na pele, diarreia e demência e é causada pela deficiência da vitamina B3 e da niacina (aminoácido pouco presente em grãos) (FRAZÃO, 2007).
Uma das maneiras de melhor aproveitar os benefícios dos cereais é empregar métodos de cocção corretos para evitar perda nutricional e garantir uma boa análise sensorial do consumidor, garantindo sabor, aroma e boa digestão. Os objetivos gerais da aula prática realizada foi garantir uma cocção correta destes cerais, avaliando tempo de cozimento, rendimento final e método empregado, especificamente analisando os