Técnica dietética

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
NUT 329 - Técnica Dietética I - I/2015

Alunas: Paloma Almeida (67136) e Sabrina Ferreira (67124)

Aula Prática nº 03: Visita a cenário real de aprendizagem – Trabalho teórico-prático

Cenário real: Família com idoso
Nome do responsável (entrevistado): M. A. S.
Número de pessoas envolvidas diretamente com o consumo de alimentos: 3 pessoas
Idade dos indivíduos: 65, 24 e 20 anos

Ao realizar a entrevista com a senhora M. A. S., identificamos que ela utiliza o fogão e forno á gás para fazer todas as preparações, além do micro-ondas que é utilizado apenas para esquentar algum alimento. As panelas que ela utiliza são de alumínio e inox e ela não faz distinção do tipo de material para fazer alguma preparação específica, apenas escolhe pelo tamanho da panela, de acordo com a quantidade da preparação. Em relação ás técnicas de preparo de frutas e hortaliças, ela realiza da seguinte maneira: a higienização é feita apenas com água corrente. Para refogar as verduras ela utiliza óleo de soja, alho (a ponta do garfo) e não pinga água e, também não tampa a panela. Para cozinhar legumes ela acrescenta meia colher de sopa de sal. Não tem o costume de congelar hortaliças, apenas as consome frescas. Já algumas frutas ela tem costume de congelar para fazer suco. As frutas são descascadas, picadas, colocadas em recipientes plásticos com tampa e levadas ao congelador. O degelo é feito em temperatura ambiente. A única fruta com casca que consome é a maçã. Em preparações salgadas como salpicão e maionese, utiliza uva passa e maçã. Ao preparar o arroz, ela utiliza óleo de soja para refogar, alho e uma colher de sal. O arroz não é lavado. Quando cozinha legumes, reutiliza a água para cozinhar o arroz. Não tem costume de congelar, apenas, quando sobra, conserva na geladeira, mas não no congelador. Utiliza também outros cereais, como o milho, no arroz, na salada, estrogonofe, para fazer