Tecnica dietetica

Corantes

História 2

Porque usar corantes? 3

Definição e legislação 3

Classificação 4

Naturais X Artificiais 5

Corantes De Uso Permitido Em Alimentos E Bebidas 6

1. Corante orgânico natural 6

1.1 Açafrão 7

1.2 Acido Carmínico, Carmim, Cochonilha 7

1.3 Antocianinas - INS 163i 8

1.4 Carotenóides 8

1.5 Carvão 10

1.6 Cacau 10

1.7 Clorofila 10

1.8 Curcumã, Curcumina 11

1.9 Hemoglobina 11

1.10 Indigo, Indigo carmin 12

1.11 Paprika 12

1.10 Riboflavina - INS 101 13

1.11 Vermelho beterraba (1) 13

1.12 Urucum - 160b 14

2. Corante orgânico sintético 15

2.1 Corante artificial 15

2.2 Corante orgânico sintético idêntico ao natural 18

3. Corante inorgânico 20

3.1 Alumínio - INS173 21

3.2 Carbonato de cálcio – INS 170i 21

3.3 Dióxido de titânio –INS 171 21

3.4 Óxidos e Hidróxidos de Ferro, Ouro e Prata 21

4. Caramelo 22

Bibliografia 23

História

Até 1850 todos os corantes alimentícios provinham de três fontes: vegetais comestíveis (cenoura = laranja, beterraba = vermelho, pele de uva escura = preta, etc.); extratos de origem animal ou vegetal normalmente não consumidos como tais (acido carmínico = vermelho, estigma de açafrão = açafrão, etc.); e resultados da transformação de substâncias naturais (caramelo = marrom).

Em 1856, William Henry Perkin sintetizou o primeiro corante, a malva ou malveína. Em 1865, Friedrich Engelhorn fundou a BASF (Badische Anilin - & Soda- Fabrik A G) –para produzir corantes derivados do alcatrão de hulha.

No final do século XIX mais de 90 corantes eram utilizados pela indústria alimentícia. Em 1906, apareceu nos EUA a primeira legislação relativa à utilização na indústria