Questionário Técnica Dietética

06) Adequado valor nutritivo dos alimentos ; Agradável palatabilidade, garantindo, assim, a aceitação da preparação ; Digestibilidade ; Apresentação atraente, favorecendo não só o aspecto visual da preparação como também a aceitação pelo consumidor.
07) Pré- preparo são as operações preliminares a que submetem os alimentos antes de sua cocção final ou não. Os métodos utilizados são : Limpar, Separar, Lavar, Descascar e Misturar.
08) Cortar – Dividir o alimento em pedaços menores, utilizando-se de facas ou lâminas.
Moer – Dividir o alimento em pequenos pedaços, tornando- o homogêneo, por meio manual ou com a utilização de máquinas.
Triturar – Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
09) Subdivisão simples – Cada fragmento contém os componentes do todo. Ex : Dividindo- se uma maça em 4 partes, casa parte tem casca, polpa, miolo e semente.
10) Decantar – Separar 2 componentes líquidos, deixando- os descansar e fazendo com que se separem, devido as diferenças de densidade. Ex: Retirada de gordura do caldo de carne.
11) Centrifugar – Separar 2 líquidos de densidade diferentes com o auxílio de uma centrífuga. Ex: Retirada do creme ou gordura do leite.
12) Descascar – Retirar a pele ou casca utilizando facas.
Peneirar – Separar partículas sólidas de diversos tamanhos.
Moer – Retirar partes de um alimento, pode ser utilizado em moinho.
13) Espremer – Extrair um líquido de um alimento sólido, utilizando agentes de pressão, como o espremedor manual ou elétrico.
Filtrar ou Coar – Separar partículas sólidas de um líquido.
Sedimentar – Deixar o liquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas, depositem- se no fundo do recipiente.
Filtrar ou Coar – Separar sólidos e líquidos por centrifuga.
14) Misturar – Unir 2 ou mais ingredientes facilmente misturáveis, empregando- se energia mecânica.
15) Bater – Unir 2 ou mais ingredientes de difícil mistura (necessidade de movimentos mais rápidos)
16) Amassar ou