GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
INSTITUTO DE CULTURA E ARTE
CURSO DE GASTRONOMIA

CÂNDIDA THAÍS TORRES MUNIZ

GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES

FORTALEZA
2013
CÂNDIDA THAÍS TORRES MUNIZ

GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES

Monografia apresentada ao Curso de Gastronomia do Instituto de Cultura e Arte da Universidade Federal do Ceará, como requisito parcial para a obtenção do Título de Bacharel em Gastronomia.
Orientador: Prof. Eveline Alencar

FORTALEZA
2013
SUMÁRIO

1. APRESENTAÇÃO …………………………………..…………..……………...
2. JUSTIFICATIVA ………………………………………………….……………..
3. PROBLEMA …………………………………………………….……………….
4. HIPÓTESE ………………………………………………….…………………...
5. OBJETIVOS ……………………………………………….…………………….
5.1 Objetivo geral …………………………….…………………………………….
5.2 Objetivos específicos .…………...………………………….………………..
6. METODOLOGIA ………………….…………………………………………….
7. REFERENCIAL TEÓRICO ……….……………………………………………
7.1 Serviço de Alimentação Hospitalar ou serviço para coletividade ……………..
7.2 Gastronomia Hospitalar …………….…………………………………………..
7.3 Planejamento de cardápio dietético ………………………………………..
7.4 Ervas e especiarias ………………………………………………………………
7.5 Considerações para a elaboração de alimentos seguros ………………………………….
8. CRONOGRAMA …………………………….………………………………….
REFERÊNCIAS ………………………………………………………………...

1 APRESENTAÇÃO
A concepção de alimentação e alimento comumente está centrada no seu aspecto nutricional. A alimentação é reconhecida pela sua função vital para a sobrevivência humana e como condição essencial para a promoção, manutenção e recuperação da saúde dos indivíduos.
A função terapêutica da alimentação tem evoluído graças ao avanço considerável dos conhecimentos relacionados à dietética e à nutrição. A pesquisa nessas áreas forneceu e abriu novos pontos de vista