Relatório de tecnica dietética

INTRODUÇÃO

O Laboratório de Nutrição e Dietética, atende às aulas práticas, proporcionando aulas em que o aluno visualize as transformações físicas e químicas dos alimentos mediante processos de pré-preparo e preparo, alterações nutricionais e sensoriais nos alimentos, execução de análise sensorial de alimentos e preparações, execução das boas práticas de fabricação de alimentos, cálculo de rendimento, e técnicas adequadas da seleção a distribuição do alimento. O objetivo das aulas é conhecer os alimentos in natura e industrializados (aspecto, cor, forma, tipo) a serem utilizados em diferentes preparações; aprender a utilizar de forma correta os utensílios, materiais e equipamentos; observando as técnicas adequadas e procedimentos sistemáticos para aquisição, seleção, pré-preparo, conservação, armazenamento e apresentação dos alimentos; conhecer o peso dos diversos tipos de alimentos e suas respectivas proporções entre medidas caseiras e padronizadas; avaliar e degustar as preparações culinárias preparadas; praticar as normas de higiene e manipulação dos diferentes alimentos; calcular o valor nutritivo, indicadores, índice de rendimento; desenvolver espírito de equipe na execução de tarefas para maior eficiência do trabalho com relação ao tempo utilizado, qualidade no produto final, limpeza do local utilizado, manutenção adequada dos materiais e equipamentos.( CARVALHO, et al, 2012) Utilizamos o LND para por em prática as aulas de Técnica Dietética. Fomos divididos em grupos por bancada, e realizamos diferentes receitas de diferentes grupos de alimentos, e logo após discutimos os resultados de cada receita e fizemos a degustação. Após a degustação, retiramos os restos de alimentos e o excesso de gordura dos utensílios, lavamos todos os materiais, utensílios e equipamentos, sempre após o uso; secamos todos os materiais, utensílios e equipamentos, antes de guardá-los.

1- OVOS, LEITE E DERIVADOS

1.1 OVO